Всички знаем кой открил Америка. Но не всеки знае, че Америка е открила Американо.
Когато първият американец разреди еспресото
Америка е страна на филтрирано кафе от гледна точка на културата на кафето. И това вече повече от един век. В американските филми е станала обичайна сцена в ресторанта, където сервитьорката обикаля гостите с кана, пълна с кафе, и го налива в големи чаши. И точно на такова кафе американците са свикнали през поколенията. Затова не е учудващо, че американските войници са били изненадани, когато италианците, като освободители, им поднесли любимото си еспресо в края на Втората световна война.
Днес, разбира се, никой не знае кой войник първи е излял еспресото в чаша и го е допълнил с гореща вода. Но можете да си представите шока на италианския персонал. Без съмнение в това е помогнала и еуфорията от края на военния конфликт, така че „разреденото еспресо“ в големи чаши се е разпространило, а то под името кафе Американо.
Америка като континент обаче трябваше да чака доста дълго за тази „своя“ напитка. В менюто на Starbucks това кафе се появи едва през деветдесетте години на миналия век.
Колко вода допълнително в Американо?
- Сега вече знаете, че кафето Американо възниква, когато готовото еспресо допълните с гореща вода. Първоначално това е било в съотношение 1:1, но също така можете да се срещнете със съотношение 1:2 или дори 1:4. В крайна сметка зависи от предпочитанията на потребителя.
- Много е важно, че водата добавяте в вече готовото кафе. Не приготвяте кафето в по-голямо количество вода, защото иначе ще се получи lungo. Кафето допълнително разрежда самият потребител. Ако поръчате coffee Americano в кафенето, ще получите еспресо в по-голяма чаша и заедно с това кана с гореща вода. Получената напитка има, разбира се, относително малко съдържание на кофеин, ако 30 ml еспресо разредите на крайни 60-120 ml напитка, можете да очаквате доза от 50-70 mg кофеин.
- Що се отнася до видовете кафе, експертите съветват да се приготвя Американо от смес от Арабика (90%) и Робуста (10%). Това ще осигури по-стабилна и гъста пяна.
- Степен на печене може да варира от среден до тъмен, колкото по-тъмен е кафето, толкова напитката ще бъде по-горчива и по-малко кисела.
- Смилане препоръчваме фино или средно.
Днес никой няма да ви сервира кафе Американо с подчертано повдигнати вежди, за да покаже ясно – едва ли хванете каната и я наклоните над чашата – че „това вече не е кафе“.
Кафе Американо е тук за всички, които обичат големи чаши кафе, но не се нуждаят от кофеинова бомба.
Кратко представяне: Какво е Американo?
- Принцип на приготвяне: Основата е класическо еспресо, екстрахирано от 14–20 g смляно кафе до краен обем от 30–60 ml (в зависимост от това дали се използва единично или двойно еспресо) за 25–30 секунди с помощта на стандартна двойна цедка. Това еспресо след това се допълва с гореща вода с температура 90 °C в съотношение от 1:2 до 1:4.
- Вкусов профил: Американо предлага по-леко, по-малко сиропирано тяло с копринена текстура. Разреждането омекотява интензивната горчивина и киселинност на чистото еспресо, което позволява на скритите сладки, шоколадови или плодови подтонове да изпъкнат напълно, оставяйки чист и деликатен послевкус (aftertaste).
- Обем и сервиране: Сервира се в голяма чаша с обем 150–250 ml. Правилното баристко сервиране се състои в поднасяне на свежото еспресо в чашата заедно с каничка гореща вода отделно, или еспресото се екстрахира директно в чаша с вече приготвена гореща вода за запазване на богатия каймак (crema).
Как се различава Американо от останалите кафе класики?
Основната разлика между кафето Американо и другите черни кафета се крие в технологията на приготвяне и взаимодействието на горещата вода с кафеглавата. Често се бърка с напитката Лунго. Докато Американо е готово, правилно екстрахирано еспресо, допълнително разредено с чиста гореща вода, Лунгото се получава, като целият обем вода се оставя да премине директно през смляното кафе в ръкохватката на кафемашината. При приготвянето на Лунго, поради дългата екстракция, се стига до преекстракция, при която се отделят нежелани горчиви вещества и дървесни нотки. За разлика от него, Американо запазва чистотата и благородните вкусови качества на еспресото, но с по-ниска концентрация. В сравнение с класическото Еспресо Сингъл или Допио, Американо има значително по-голям обем и по-нисък вискозитет, което го прави идеално за по-дълго отпиване, без да съдържа повече кофеин.
| Параметър на напитката |
Американо |
Еспресо Сингъл |
Лунго |
| Входно количество кафе |
14–20 g (за допио основа) |
7–10 g |
7–10 g |
| Изходно тегло / обем |
150–240 ml |
30 ml |
60 ml |
| Brew Ratio (коефициент на екстракция) |
1:2 (еспресо) + вода |
1:2 |
1:4 до 1:5 |
| Време за екстракция |
25–30 секунди (плюс доливане) |
25–30 секунди |
45–60 секунди |
| Консистенция и тяло |
Леко, чисто, водно, деликатен каймак |
Гъсто, сиропирано, богат каймак |
Тънко, леко грубо, слаба пяна |
| Основни вкусови нотки |
Омекотен шоколад, балансирана киселинност |
Интензивна, концентрирана сладост/горчивина |
Горчиви, дървесни, преекстрахирани нотки |
| Съдържание на кофеин в чашата |
60–120 mg (според броя шотове) |
60–70 mg |
70–85 mg |
Често задавани въпроси за приготвянето на Американо
Има ли Американо повече кофеин от класическото еспресо поради по-големия си обем?
Това е един от най-разпространените митове. Американо съдържа абсолютно същото количество кофеин, каквото и еспресото, от което е приготвено (стандартно 60–120 mg). Добавената гореща вода само намалява концентрацията на вкусовите вещества в чашата, но по никакъв начин не увеличава количеството кофеин. Напротив, напитки като Лунго или филтър кафе, при които водата преминава през кафето много по-дълго, могат да имат по-високо съдържание на кофеин поради по-дългото време на извличане.
Как правилно да настроя мелачката и да направя тампинг за Американо?
Тъй като основата на Американо е перфектното еспресо, настройката на мелачката и тампингът се ръководят стриктно от правилата за еспресо. Кафето се поставя в чиста цедка и се мели до финост, напомняща на готварска сол. Тампингът (пресоването) трябва да бъде равномерен, с натиск от около 15–20 kg, за да не премине водата през кафето твърде бързо (подекстракция) или твърде бавно (преекстракция). Ако еспресото тече правилно за 25–30 секунди, основата за Американо е перфектна.
Какъв тип кафе на зърна и степен на изпичане са най-подходящи за Американо?
За приготвяне препоръчваме средно изпечено кафе (Medium Roast). Твърде тъмното изпичане може да изглежда празно и горчиво след разреждане с вода. Отличен избор е 100% Арабика от Централна или Южна Америка, където след разреждане прекрасно изпъкват сладките нотки на шоколад, карамел и лешници. Ако предпочитате по-плътна текстура и по-богат каймак, можете да изберете премиум бленд с дял от 10–20 % висококачествена Робуста.
Изберете при нас качествено 
