Hladna, pjenasta i s prekrasnim aromama – to je frappé – kava napitak koji ljeti vlada mnogim kafićima.
Nekada ćete naići na naziv grčki frappé, koji se odnosi na zemlju podrijetla. Tko bi pomislio da je na međunarodnom sajmu Thessaloniki International Fair 1957. zaposlenik tvrtke Nestlé skuhati prvu frappé.
FRAPPÉ – osvježavajuća kava s sunčanog Grčkog
Dimitris Vakondios je želio tijekom kratke pauze uživati u šalici kave. Nažalost, nije imao pristup vrućoj vodi. Međutim, imao je shaker u kojem se pripremao novi proizvod tvrtke Nestlé – čokoladni napitak za djecu. Dimitris se odlučio improvizirati. Pomiješao je instant kavu sa hladnom kavom u shakeru i svijet je upoznao frappé.
Još prije dolaska osamdesetih godina postao je nacionalni kava napitak Grčke. Danas postoji nekoliko različitih verzija. Mijenjaju se količine šećera, omjer mlijeka (obično pjenastog) i vode (originalna verzija nije sadržavala mlijeko), ponekad se dodaju razni liker i okusi. Vjerni dodatak je slamka smještena u visoku čašu za frappé.
Vau, već vam se slini? Kako napraviti frappé? Vrijeme je da dodate...
Priprema - recept za frappé
- U shaker stavite 2-3 čajne žličice instant kave, po ukusu dodajte šećer od trske, 10 žlica vrlo hladne vode i dobro protresite.
- Iz shakera ulijte frappé u visoku čašu u koju ste prethodno dodali nekoliko kockica leda.
- Ako želite napitak obogatiti mlijekom, sada je pravo vrijeme da dodate odgovarajuću količinu pjenastog mlijeka.
- No, i na kraju ikoničnu slamku i gotovo.
Napomena: originalna verzija frappé recepta koristi instant kavu, no danas ljubitelji jake kave često pripremaju frappé od ohlađenog espressa. Potpuno je na vama koju verziju odaberete.
Ako želite dodati mlijeko u frappé, svakako pogledajte našu ponudu pjenjača. A oni koji preferiraju biljne alternative mlijeku, također imaju izbor.
A sada možete uživati u napitku koji simbolizira bezbrižnost ljetnih odmora, duge tople večeri, lenčarenje na plaži i ljetnu ugodu.
Kratak pregled: Što je Frappé?
- Princip pripreme: Frappé je kultna grčka ledena kava koja je nastala čistim i sasvim slučajnim otkrićem 1957. godine na Međunarodnom sajmu u Solunu. Baza mu je instant kava, hladna voda i šećer, koji se zajedno pjene ručnim mikserom za frape ili u shakeru u gustu, stabilnu pjenu. Ona se zatim prelijeva u visoku čašu punu leda te dopunjava hladnom vodom i, po želji, mlijekom.
- Profil okusa: Frappé je snažan, vrlo osvježavajući i gorko-slatki napitak s kremastom teksturom koju stvara bogata kava pjena. Jačina i slatkoća ovise o omjeru sastojaka, no karakteristično je intenzivno tijelo kave koje se ublažava kako se led postupno topi.
- Volumen i posluživanje: Poslužuje se u visokim čašama zapremnine oko 300–400 ml s puno kockica leda i neizostavnom slamkom. Prema želji se dijeli na sketos (bez šećera), metrios (srednje slatko) i glykos (vrlo slatko), s mlijekom (me gala) ili bez njega.
Kako se Frappé razlikuje od klasičnog Espresso Fredda i uobičajene ledene kave?
Iako svi ovi napitci spadaju u hladne kavene specijalitete, način njihove pripreme i konačna tekstura stvaraju potpuno različite okusne doživljaje.
Frappé vs. Espresso Freddo: Freddo je moderniji grčki hit čija je baza vrući dvostruki espresso izmiksan s ledom u mikseru za pića, čime se dobiva baršunasta pjena. Nasuprot tome, Frappé strogo koristi instant kavu i hladnu vodu. Pjena kod Frappéa puno je gušća, suša i stabilnija nego kod Fredda jer instant kava ne sadrži prirodna kavena ulja koja bi inače razbila mjehuriće pjene.
Frappé vs. Tradicionalna ledena kava (sa sladoledom/šlagom): Klasična ledena kava na našim prostorima često je samo ohlađena filter kava ili espresso preliven hladnim mlijekom, obogaćen kuglicom sladoleda od vanilije i šlagom. Frappé se, s druge strane, temelji na laganosti, snažnoj kavenoj bazi i mikro-pjeni nastaloj mehaničkim pjenjenjem, bez potrebe za maskiranjem okusa teškim mliječnim proizvodima.
| Parametar napitka |
Café Frappé |
Espresso Freddo |
Tradicionalna ledena kava |
| Baza od kave |
Instant kava (najbolje sušena raspršivanjem) |
Svježi espresso (dvostruka doza) |
Espresso ili filter kava |
| Način pripreme |
Miksanje mikserom za frape / shakerom na hladno |
Vrući espresso izmiksan s kockicama leda |
Ohlađena kava pomiješana s mlijekom / sladoledom |
| Karakter pjene |
Izuzetno gusta, čvrsta i dugotrajna pjena |
Baršunasta, fina kremasta pjena (crema) |
Nema (ili samo klasični šlag) |
| Profil okusa |
Snažan, izravan okus kave, vrlo osvježavajuć |
Kompleksan, pun okus espressa, blaga gorčina |
Sladak, mliječni, desertni karakter |
| Mlijeko i dodaci |
Po želji hladno mlijeko, puno leda |
Samo led (verzija s mlijekom je Freddo Cappuccino) |
Mlijeko, sladoled, sirupi, šlag |
| Vrijeme pripreme |
2 do 3 minute |
2 do 3 minute |
2 minute |
Često postavljana pitanja o pripremi Café Frappéa
1. Zašto se za pravi Frappé mora koristiti instant kava, a ne espresso?
Sve je u kemiji. Instant kava (osobito ona dobivena sušenjem raspršivanjem – spray-dried) ne sadrži gotovo nikakva kavena ulja. Ulja su prirodni neprijatelj stabilnosti pjene. Zbog nedostatka masnoća i specifičnog sastava, instant kava pomiješana s vrlo malo hladne vode stvara nevjerojatno stabilnu, gustu strukturu mjehurića koja zadržava svoj oblik i po nekoliko desetaka minuta. Od klasičnog espressa ne možete dobiti tako čvrstu pjenu bez pare ili pritiska.
2. Ne uspijevam dobiti gustu pjenu. Gdje griješim?
Najčešća pogreška je količina vode na samom početku miksanja. U shaker ili čašu stavite samo 2 žličice instant kave, šećer po ukusu i maksimalno 2 do 3 žlice (cca 20–30 ml) **ledene vode**. Ako dodate previše vode, kava će se samo zapjeniti na površini umjesto da formira željenu gustu pjenu nalik pasti. Također, fini prah instant kave radi puno bolje od velikih kristala liofilizirane kave (freeze-dried).
3. Koja je razlika između verzije s mlijekom i bez njega te koje mlijeko odabrati?
Originalni grčki Frappé s mlijekom (frapogalo) tradicionalno se priprema s kondenziranim nezaslađenim mlijekom (evaporirano mlijeko), koje napitku daje posebnu punoću i kremastost. Naravno, možete koristiti i obično hladno punomasno mlijeko. Crna verzija je čisto osvježenje s oštrijim profilom kave, dok mlijeko ublažava gorčinu instant kave i daje teksturu blisku mliječnom shakeu.
Odaberite kod nas kvalitetnu 
