Ako neki pour-over aparat za pripremu filtrirane kave zaista ima stil i lijep dizajn, to je nesumnjivo Chemex pour-over aparat. Izum koji je zasjao u SAD-u još 1940. godine. Njegov izumitelj, prvotno kemičar i doktor Peter Schlumbohm, već tri godine nakon lansiranja na tržište uvršten je u prestižnu kolekciju modernog dizajna MOMA.
Sam njegov autor tvrdi: "Čak i najveća pećina može pomoću Chemexa pripremiti izvrsnu kavu." Ako i vi želite zaista kvalitetno pripremiti kavu pomoću Chemexa, nastavite čitati.
Bez obzira koju veličinu Chemexa odaberete (mi nudimo sve veličine, za 3, 6, 8 i 10 šalica), preporučujemo korištenje originalnih sklopivih Chemex papirnatih filtera, koji su također dostupni u našem e-trgovini.
PREDNOSTI PRIPREME KAVE U CHEMEXU
- lijepo čista kava pune okusa
- jednostavna priprema i održavanje
- mogućnost pripreme veće količine filtrirane kave (u odnosu na V60)
- nije potrebna dodatna oprema, npr. posude
- dizajn
GRUBLJENJE MLEVENJA: srednje grubo mljevenje, nešto grublje nego za drip
Idealno je sam mljevenu kavu (preporučujemo izboru) uvijek svježu, neposredno prije svake pripreme. U Chemexu se kava melje prilično grubo, nešto grublje nego za drip, tj. otprilike konzistencije kristalnog šećera.
KAKO PRIPREMITI CHEMEX?
✔ Ukupno vrijeme pripreme: cca 4 minute
✔ Količina kave: idealno 36 grama / 600ml
Upute za pripremu kave pomoću Chemexa
- Pripremimo zrna kave, npr. 36 grama i 600 ml filtrirane vode temperature 93-95°C, također će nam trebati štoperica za mjerenje vremena. Ukupno vrijeme pripreme - 3-4 minute.
- Izmulinjmo zrna nešto grublje nego za dripper - otprilike na stupanj 7 na zamišljenoj desetostupanjskoj ljestvici (srednje grubo mljevenje).
- U gornji dio posude stavimo Chemex filter, koji ispratimo toplom vodom. Također ispratimo posudu, koja će se tako zagrijati i neće hladiti kavu. Ovu vodu potom izlijemo iz posude.
- Kavu posipamo u filter i lagano nagnemo posudu - time se kava dobro raspoređuje.
- Zatim je prelijemo cca 50ml vruće vode. Iz kave počinje otpuštati ugljični dioksid, koji sprječava pravilnu ekstrakciju. Pokrećemo štopericu.
- Nakon 30 sekundi polako ulijevamo vodu kružnim pokretima, ako je moguće stalno tijekom cijelog vremena. Za ovu svrhu savršeno odgovara npr. Hario Buono posuda s uskom grlom.
- Kava iz Chemexa je gotova i možemo je servirati. Ukupno vrijeme ekstrakcije trebalo bi biti oko 4 minute. Ako je vrijeme preljevanja bilo brže od 3 minute, sljedeći put postavite mljevenje na finije.
TIP: Naravno, najvažnije je vaše vlastito okuse. Ako vam se čini da kava ima slabo tijelo, pokušajte sljedeći put samljevenju kavu malo finije i smanjite omjer kave i vode. Ako vam se pak čini da je kava previše gorka, sljedeći put je samljeveni malo grublje i povećajte omjer kave i vode. Pokušajte pritom uvijek održavati istu temperaturu vode i ista vremena konačne ekstrakcije.
Kratak pregled: Što je Chemex?
- Princip pripreme: Chemex je elegantna staklena posuda u obliku pješčanog sata s drvenim ovratnikom, koja spaja funkciju dekantera i pour-over aparata za kavu. Kava se priprema ručnom metodom prelijevanja (pour-over) kroz posebne, vrlo debele papirnate filtre. Vruća voda se ulijeva kružnim pokretima preko mljevene kave, a čisti napitak polako kaplje u donji dio posude.
- Profil okusa: Zahvaljujući jedinstvenim papirnatim filtrima koji su 20% do 30% deblji od standardnih, Chemex zadržava veliku većinu kavenih ulja, sedimenta i nepoželjnih gorkih elemenata. Dobivena šalica je nevjerojatno čista, lagana i omogućuje prirodnoj voćnosti, kiselosti i kompleksnim cvjetnim ili čajnim notama specialty kave da doista dođu do izražaja.
- Volumen i posluživanje: Chemex je idealan za pripremu veće količine kave odjednom (najčešće se prodaje u varijantama za 3, 6 ili 8 šalica, što odgovara otprilike 300 do 900 ml). Poslužuje se izravno iz ove dizajnerske posude, koja zbog svog oblika izvrsno prozračuje (dekantira) kavu, slično kao i vino.
Kako se Chemex razlikuje od klasičnog espressa i standardnog drippera (V60)?
Iako Chemex pripada obitelji filter kava, njegov dizajn i specifični filtri čine ga jedinstvenim alatom koji nudi potpuno drugačije iskustvo od ostalih metoda.
Chemex vs. Espresso: Espresso je koncentrirani, gusti napitak s jakim tijelom i kremom, pripremljen pod visokim pritiskom za oko 30 sekundi. Chemex je njegova potpuna suprotnost. Oslanja se isključivo na gravitaciju, filtracija traje oko 4 minute, a rezultat je prozirno, lagano piće bez uljne teksture, koje više nalikuje finom čaju nego gustom sirupu od kave.
Chemex vs. Hario V60 (Klasični dripper): Iako obje metode koriste papirnati filtar i ručno ulijevanje, razlika je značajna. Chemex filtri su puno gušći i presavijeni. Osim toga, V60 ima unutarnje utore koji ubrzavaju protok vode. Stoga kava iz V60 ima malo punije tijelo i primjetniji trag kavenih ulja, dok Chemex proizvodi najčišću šalicu s najvećim odvajanjem okusa.
| Parametar napitka |
Chemex |
Klasični Espresso |
Hario V60 (Dripper) |
| Vrsta filtra i princip |
Vrlo debeo, gust papirnati filtar (gravitacija) |
Portafiltar aparata (pritisak cca 9 bara) |
Standardni papirnati filtar (gravitacija) |
| Vrsta zrna kave |
Svijetlo pržena 100% Specialty Arabica |
Mješavine Arabice i Robuste ili 100% Arabica |
Svijetlo do srednje pržena Arabica |
| Čistoća napitka |
Ekstremna – nula sedimenta, minimalno ulja |
Niska – visoka koncentracija ulja i emulzije |
Visoka – čista kava s laganim tijelom |
| Profil okusa |
Proziran, lagan, istaknuta kiselost i voćnost |
Intenzivan, jaka gorčina i slatkoća, puno tijelo |
Uravnotežen, čist, s malo punijim tijelom nego Chemex |
| Idealna krupnoća mljevenja |
Srednje krupno do krupno (kao krupna sol) |
Vrlo fino (kao glatko brašno) |
Srednje fino (kao kuhinjska sol) |
| Vrijeme pripreme |
4 do 5 minuta |
25 do 30 sekundi |
2,5 do 3,5 minuta |
Često postavljana pitanja o pripremi kave u Chemexu
1. Mogu li u Chemexu koristiti standardne filtre za aparat za kavu?
Tehnički možete, ali rezultat više neće biti prava "Chemex" kava. Čar ove metode leži upravo u patentiranim, originalnim Chemex filtrima, koji su za trećinu deblji od standardnog filter papira. Obični tanki filtri propuštaju više ulja i finih čestica u piće, uzrokujući da kava izgubi svoju karakterističnu svjetlinu, laganost i savršenu čistoću okusa.
2. Zašto je potrebno papirnati filtar isprati vrućom vodom prije dodavanja kave?
Ispiranje filtra je apsolutno ključno za Chemex jer njegov debeli papir ima jak okus po papiru kada je suh. Vruća voda temeljito ispire ovaj neugodan okus, dok ujedno zagrijava samu staklenu posudu, što sprječava pad temperature tijekom ekstrakcije. Ne zaboravite proliti ovu vodu iz posude prije nego što dodate mljevenu kavu!
3. Voda mi kroz Chemex teče previše sporo / previše brzo. Što je pogrešno?
Brzinu filtracije određuju dva glavna čimbenika: krupnoća mljevenja i tehnika ulijevanja. Ako voda teče previše sporo (duže od 5 minuta), a kava ima gorak okus, sljedeći put upotrijebite krupnije mljevenje. Ako voda prođe prebrzo (ispod 3 minute) i napitak je vodenast i kiselkast, odaberite finije mljevenje. Također, provjerite je li filtar ispravno postavljen – debela strana papira s tri sloja mora uvijek biti okrenuta prema žlijebu za ulijevanje kako ne bi blokirala izlazak zraka iz posude.
