Što je french press? French press je savršeni izum pomoću kojeg si kod kuće pripremite nekoliko puta bolju kavu nego što je dobijete u kafiću. Cijena nabave se pritom kreće već u rasponu od nekoliko stotina, naravno ovisi o marki i izvedbi.
French press je definitivno fantastičan izbor za sve koji vole piti klasičnu turšku kavu i žele početi pripremati kavu kvalitetnijom metodom. Kava bi se za razliku od turške trebala ekstraktirati samo nekoliko minuta. Nakon toga se u nju ispuštaju iz taloga i tvari koje nisu ukusne niti zdrave za naše probavljanje. U nehrđajućem french pressu ili plastičnom french pressu pripremate kavu na isti način kao "turka" - mljevenu, na primjer, izbor kave samo prelijete vrućom vodom. Nakon toga, međutim, kavu filtrirate kroz cjedilo. Kava će tako biti čišća i ukusnija.
Za vrlo malo novca dobit ćete iz frenchpressa zasigurno ukusnu kavu. Dovoljno je pridržavati se nekoliko osnovnih pravila za pripremu, koja su zajednička za sve frenchpressove, bez obzira na cijenu, marku ili veličinu.
imate savršenu kontrolu nad temperaturom vode i vremenom ekstrakcije
GRUBOĆA MLJEVENJA: grubo
Idealno je mljeti kavu uvijek svježu neposredno prije svake pripreme. Za french press kava se melje relativno grubo, na konzistenciju kristalnog šećera. Ako biste u konačnom napitku imali veće količine sitnog kavnog taloga, preporučujemo sljedeći put mljeti kavu još grublje.
Kako pripremiti kavu u french pressu?
✔ Ukupno vrijeme pripreme u french pressu: 4 minute
✔ Obim kave: za 300ml (za veći obim uzmite više kave)
✔ Količina kave: 18g (omjer 6 grama / 100ml)
Upute za pripremu kave pomoću french pressa
Pripremite vodu temperature 93-95°C. Vodu koristite idealno filtriranu.
Samljite svježe pečenu kavu u količini 18 grama / 300ml vode, ako radite više, računajte s omjerom 6g / 100ml. Kava bi trebala biti mljevena grubo, na konzistenciju kristalnog šećera.
U posudu french pressa stavite odgovarajuću količinu kave i prelijte cca 100 ml vode. Dobro promiješajte i pričekajte 30 sekundi. Ovaj korak možete preskočiti, ali se kava tako oslobađa viška CO2, kojeg posebno svježe pečene kave sadrže. CO2 sprečava savršenu ekstrakciju okusa, stoga je dobro riješiti ga se na ovaj način prije potpunog zalijevanja.
Dodajte ostatak vode i ostavite da se ekstraktira 3 minute, kavu nemojte miješati.
Kavu promiješajte i pričekajte 1 min da talog kave padne dolje.
Nakon toga gurnite klip dolje. Ne morate na njega pritiskati, klip ne služi za to da kavu stisne, tj. da istisne posljednji dio vode, te okuse ne želimo u kavi.
Kavu odmah cijelu procijedite i poslužite. Kava ne bi trebala ostati u french pressu, kako se ne bi dalje infuzirala.
Princip pripreme: French press radi na principu potpune imerzije (izravnog namakanja). Za pripremu se standardno koristi 14–20 g grubo mljevene kave na 250–300 ml vode temperature 92–94 °C. Ukupno vrijeme ekstrakcije kreće se u rasponu od 3–4 minute, nakon čega se kaveni talog mehanički odvaja pritiskom na metalni klip s mrežastim sitom.
Profil okusa: Dobiveni napitak karakterizira vrlo puno, robusno i gusto tijelo s bogatom teksturom. Budući da metalno sito ne upija kavna ulja kao papirnati filter, kava zadržava kompleksne, duboke note s izraženijom gorčinom i slatkoćom te dugotrajnim naknadnim okusom (aftertaste).
Volumen i posluživanje: Poslužuje se ovisno o veličini posude, najčešće u šalicama s volumenom od 150–250 ml. Ključno pravilo posluživanja je trenutno pretakanje gotove kave iz French pressa u šalice ili vrč za posluživanje kako bi se spriječio nastavak ekstrakcije i narušavanje okusa.
Kako se French press razlikuje od ostalih kavnih klasika?
Glavna razlika između pripreme u French pressu i drugih alternativnih metoda leži u načinu namakanja i vrsti filtracije. Često se uspoređuje s metodom V60 (Drip). Dok French press koristi imerziju (kava je cijelo vrijeme u izravnom kontaktu s vodom), V60 se temelji na perkolaciji, gdje voda samo protječe kroz kaveni krevet. Osim toga, papirnati filter kod V60 zadržava kavna ulja i sitne čestice, pa je dobivena šalica vrlo čista, lagana i bistra s visokom kiselošću. French press, s druge strane, zahvaljujući metalnom situ ima teško i uljasto tijelo. U usporedbi s Aeropressom, koji kombinira imerziju s pritiskom i papirnatom filtracijom, French press nudi tradicionalnije, manje koncentrirano iskustvo okusa, ali s mnogo izraženijom teksturom i talogom na dnu šalice.
Često postavljana pitanja o pripremi kave u French pressu
Sadrži li kava iz French pressa više kofeina od espressa?
Da, uobičajena porcija kave iz French pressa u pravilu ima veći sadržaj kofeina od jednog klasičnog espressa. Kofein je tvar topljiva u vodi i njegovo oslobađanje izravno ovisi o vremenu kontakta kave s vodom. Dok se espresso ekstrahira tek 25–30 sekundi, kava u French pressu se namače 3–4 minute. Dugo vrijeme imerzije uzrokuje da se u šalici oslobodi veća količina kofeina (obično 80–120 mg ovisno o gramaži i zrnima).
Kako ispravno namjestiti mlinac i zašto je tamping kod French pressa zabranjen?
Za French press morate namjestiti mlinac na vrlo grubo mljevenje (Coarse), koje strukturom podsjeća na kristalni šećer ili morsku sol. Ako bi kava bila prefinu mljevena, sitne čestice bi prošle kroz metalno sito, napitak bi bio mutan te bi došlo do preekstrakcije i ekstremne gorčine. Tamping (sabijanie) se ovdje uopće ne koristi, kava se samo labavo usipa u posudu. Cilj je da zrna imaju maksimalan prostor za slobodan kontakt s vodom.
Koja je vrsta kavenih zrna i stupanj prženja najprikladnija za French press?
French press zbog svoje prirode ističe prirodna ulja i gustoću, pa su za njega idealna srednje do srednje-tamno pržena zrna (Medium do Medium-Dark Roast). Izvrsno funkcioniraju kave 100% Arabica iz Brazila, Kolumbije ili Indije. U njemu dolaze do izražaja duboke, slatke note tamne čokolade, orašastih plodova, karamele i kakaa. Vrlo svijetla prženja bez papirnatog filtera mogu imati previše kiseo i travnat okus.
Vlasnik i direktor tvrtke GourmetKava s.r.o. koja već 11 godina vodi e-trgovinu sa svježe prženom kavom i priborom za alternativnu pripremu kave. Kao certificirani stručnjak i nositelj prestižnog međunarodnog certifikata Barista Skill Foundation udruženja The Specialty Coffee Association (SCA), osobno je uključen u rad tvrtke. Sam degustira kave iz ponude. Posjećuje uzgajivače u zemljama podrijetla, gdje se bavi ne samo kvalitetom zrna, već i pravednim uvjetima za same uzgajivače i berače (fair trade). Na web stranici djeluje kao autor edukativnih članaka u kojima ruši mitove o kavi i podučava pravilnoj kućnoj pripremi. Dugoročno zagovara zeleniji pristup e-trgovini. Također je Ing. Dominik Škoda ljubitelj prirode, uradi sam (DIY) projekata i glazbe. Pod okriljem tvrtke razvio je i vlastiti uspješan brend pristupačnog pribora Kaffia.
GRUBOĆA MLJEVENJA: grubo
