Vijetnamska kava ima bogat i delikatan okus, prekrasan miris i način njezine pripreme je iako jednostavan, za mnoge egzotičan. Najčešće se priprema pomoću u Aziji popularnog “Phin” filtera. Važno je, međutim, da je možete pripremiti i u french pressu ili u običnom preljevaču.
Metoda pripreme pomoću kavovnog filtera Phin traje samo nekoliko minuta i pogodna je za sve koji nemaju prostora za aparat za kavu. Priprema će vam oduzeti nekoliko minuta manje nego iz aparata za kavu, zabaviti ćete se pritom i dobiti nevjerojatan okus.
Ako želite da konačna kava bude savršena, dodajte još slatko kondenzirano mlijeko, koje će istaknuti okus. Vijetnamsku kavu možete poslužiti i ledenu. Na ovaj način se poslužuje u toploj vijetnamskoj klimi. Dovoljno je staviti filtr na čašu s ledom ili ledom na kocke i dobit ćete osvježavajuće piće.
Princip pripreme: Tradicionalna vijetnamska kava (najpoznatija kao *Cà phê sữa đá* – ledena kava s mlijekom) priprema se pomoću jedinstvenog metalnog filtra zvane Phin. Ovaj mali aparat za kavu sjeda izravno na vrhu čaše, u koju kava polako kaplje, kap po kap. Ključni sastojak koji čeka na dnu čaše je gusto, slatko kondenzirano mlijeko.
Profil okusa: Dobiveni napitak je iznimno jak, gust i sirupast. Vijetnamska kultura kave koristi tamno prženu Robustu, koja ima prirodno zemljanu, čokoladnu gorčinu i visok sadržaj kofeina. U kombinaciji s intenzivno slatkim kondenziranim mlijekom i ledom stvara savršeno uravnotežen, osvježavajući kontrast jake gorčine i slatkoće.
Volumen i posluživanje: Kava se priprema u manjem volumenu (cca 60–100 ml koncentriranog ekstrakta). Poslužuje se u čaši s jasnim slojevima – kondenzirano mlijeko na dnu, tamna kava na vrhu – ostavljajući rituall miješanja samom gostu prije pijenja. Za ledenu verziju, ovaj se koncentrat zatim prelijeva u visoku čašu punu kockica leda.
Kako se vijetnamska kava razlikuje od klasičnog espressa i filter kave?
Vijetnamska kultura kave potpuno je jedinstvena, a njezine se metode razlikuju od zapadnih standarda pripreme kako u izboru zrna, tako i u brzini ekstrakcije.
Vijetnamska kava vs. Espresso: Espresso se priprema u aparatu pomoću visokog pritiska vruće vode, što traje oko 30 sekundi kako bi se dobila emulzija s delikatnom kremom na vrhu. Nasuprot tome, vijetnamska kava s Phin filtrom oslanja se isključivo na gravitaciju i nulti pritisak. Ekstrakcija je vrlo spora (oko 5 minuta), što daje potpuno drugačije tijelo i puno višu razinu gorčine.
Vijetnamska kava vs. Zapadna filter kava (V60/Drip): Dok moderna filter kava (npr. s papirnatim filtrom) teži čistoći, laganom tijelu, kiselosti i delikatnim notama okusa svijetlo pržene Arabice, vijetnamski Phin je metalni i propušta kaveno ulje i fini sediment u šalicu. Koristi se tamno pržena Robusta, pa cilj nije lagan okus, već maksimalna gustoća i punoća, s minimalnom kiselosti.
Nema (ili pjenasto mlijeko za napitke na bazi espressa)
Tradicionalno bez mlijeka
Profil okusa
Iznimno jaka, gorka, slatka, sirupasta
Intenzivan, koncentriran, uravnotežen s kremom
Lagana, čista, voćna ili cvjetna, bez sedimenta
Vrijeme pripreme
4 do 6 minuta (sporo kapanje)
25 do 30 sekundi
3 do 4 minute
Često postavljana pitanja o pripremi vijetnamske kave
1. Zašto se u vijetnamsku kavu stavlja kondenzirano mlijeko umjesto svježeg?
Ovaj običaj nastao je iz čisto povijesne potrebe. Kada su Francuzi u 19. stoljeću donijeli kavu u Vijetnam, svježe mlijeko bilo je iznimno rijetko u tropskoj klimi i brzo se kvarilo. Kondenzirano mlijeko u limenci postalo je idealna dugotrajna alternativa. Osim toga, njegova se ekstremna slatkoća pokazala savršenom za prikrivanje oštre gorčine lokalno uzgojene Robuste.
2. Kako pravilno podesiti krupnoću mljevenja i pravilno namjestiti Phin filtar?
Mljevenje je ključno za Phin filtar – kava bi trebala imati teksturu krupnog pijeska (krupnije nego za espresso, sitnije nego za French Press). Ako kavu sameljete prefinu, filtar će se začepiti; ako je pregruba, voda će proći prebrzo i napitak će biti slab. Unutarnje sito lagano pritisnite – kava treba prostor da nabubri nakon početnog vlaženja. Idealno bi trebala kapati brzinom od otprilike jedne kapi u sekundi.
3. Što je to vijetnamska kava s jajima (Cà phê trứng) i po čemu se razlikuje?
Riječ je o poznatoj hanojskoj specijalnosti koja je nastala 1946. godine tijekom rata, kada je vladala akutna nestašica kondenziranog mlijeka. Barista Nguyen Van Giang tada ga je zamijenio umućenim žumanjkom sa šećerom. Rezultat je kava prekrivena gustom, kremastom pjenom koja okusom podsjeća na tekući tiramisu na jakoj kavenoj bazi iz Phin filtra.
Phin filter je tradicionalni alat za pripremu vijetnamske kave , u originalu Cà phê sua dá . Kava se poslužuje topla ili autentičnije s ledom i kondenziranim mlijekom.
Jaka aroma i bogat okus idu ruku pod ruku s višim udjelom kofeina . Kava sadrži ručni odabir nemljevenih zrna (tzv. Culi) kave Arabica, Robusta, Chari i Catimor.
Trung Nguyenov najpopularniji model kave ! Ručno sortirana 100% Arabica . Rezultat je najbolje što nam tipični jugoistočnoazijski stil prženja kave može ponuditi.
Vrhunska Trung Nguyen kava! Enzimska umjetna simulacija Cibet kave , identična pravoj Kopi Luwak, ali bez patnje životinja ! Vrlo slatkog okusa čokolade.
Vlasnik i direktor tvrtke GourmetKava s.r.o. koja već 11 godina vodi e-trgovinu sa svježe prženom kavom i priborom za alternativnu pripremu kave. Kao certificirani stručnjak i nositelj prestižnog međunarodnog certifikata Barista Skill Foundation udruženja The Specialty Coffee Association (SCA), osobno je uključen u rad tvrtke. Sam degustira kave iz ponude. Posjećuje uzgajivače u zemljama podrijetla, gdje se bavi ne samo kvalitetom zrna, već i pravednim uvjetima za same uzgajivače i berače (fair trade). Na web stranici djeluje kao autor edukativnih članaka u kojima ruši mitove o kavi i podučava pravilnoj kućnoj pripremi. Dugoročno zagovara zeleniji pristup e-trgovini. Također je Ing. Dominik Škoda ljubitelj prirode, uradi sam (DIY) projekata i glazbe. Pod okriljem tvrtke razvio je i vlastiti uspješan brend pristupačnog pribora Kaffia.
