Ha szereti a nagyon erős, kis mennyiségű kávét, akkor a mokka teáskanna ideális az Ön számára . Egy csésze körülbelül 50 ml, és erősségét tekintve a mokából származó kávét összehasonlítják az eszpresszóval. Természetesen soha nem lesz olyan erős, mint az igazi eszpresszó, de ehhez nagyon hasonló. Végül is ezt magyarázza Alfonso Bialetti 1933-ban. Azt akarta engedni, hogy az olaszok, az espresso szerelmesei erős kávét készítsenek, mint például egy kávézóban, és otthonuk kényelme mellett készíthetnek. Ha nemrég vásárolt egy mokka teáskannát, ez egy ideális hely, ahol megtudhatja, hogyan készíthet belőle kávét, hogy ez egyszerűen fantasztikus legyen.
Ajánlott kávé Csiszolási érdesség Víz | Előkészítési utasítások Mindent előkészíteni
A mokka teáskanna fő előnye a nagyon alacsony ár az eszpresszó gépekhez képest.
Ajánlott kávé
A mokka vízforraló készítésének valószínűleg a legfontosabb dolog a kávé választása. A kávénak mindig a lehető legfrissebbnek kell lennie, ideális esetben néhány nappal a pörkölés után. Ne vásároljon kávét a kiskereskedelmi láncokban, hanem látogasson el egy speciális üzletbe, ahol frissen pörkölt kávét fog biztosítani. Megkülönböztető kávék, például Costa Rica Tarrazu vagy Kenya Top Masai, kiválóan alkalmasak a mokka teáskanna elkészítéséhez. De a képzeletnek nincsenek korlátai.
Csiszolási érdesség
A teáskanna mokkájában lévő kávét ideális esetben közvetlenül a készítés előtt meg kell őrölni . Felejtsd el a már őrölt kávét a szupermarketből. Ha nincs darálója, vegye a kávéfőzőbe a kávéfőzőt, és ne felejtse el megemlíteni, hogy azt mokkáskannában kívánja használni. A mokka vízforraló őrlési érdessége finomabb, mint egy csepp esetében, de durvabb, mint a klasszikus eszpresszó esetében.
A víz hőmérséklete
A vélemények arról, hogy a víznek melegnek vagy hidegnek kell-e lennie, eltérőek. Egyeseknek hideg mokkavíz használata esetén a kávé kissé melegebb lesz a hosszabb hevítés miatt. Sok barista azonban jobb hideg vizet kap a kapott ital teljesebb testének köszönhetően. Próbáld meg kideríteni, melyik víz illik hozzád. Azoknak a legigényesebb szűrt vizet javasoljuk.
FÖLDÖN: közepesen finom őrlés
A gyenge őrlés nagyon gyorsan meglátszik a mokaedényben. A kávé nem lassan fog kifolyni a "vulkánból", hanem körös-körül fröcsköl. Ebben az esetben a közepesen finom köszörülést kell választani. Másrészt, ha a kávé íze túl nyájas, őrölje meg egy kicsit finomabbra.
HOGYAN KÉSZÜLÉKET KÉSZÜLI ELKÉSZÍTNI MOKA Teáskannában?
✔ A teljes előkészítési idő a mokka kannában: kb. 5 perc, extrahálási idő (leürítés) kb. 1,5 perc
✔ Kávé mennyisége: a vízforraló méretétől függően, de mindig egy teljes tölcsért a vízforraló közepén
A kávé elkészítését egy mokka teáskannában részletesebben ismertettük, bár maga a készítés egyszerű és alapvetően csak az alsó tartályt tölti meg vízzel, a középső részt kávével megtölti és a tűzhelyre helyezi. Igen, annyira egyszerű, de ha igazán jó kávét szeretne, olvassa el az alábbi utasításokat.
Útmutató a kávé elkészítéséhez mokkás vízforralóval
- Töltse fel az alsó tartályt vízzel (ideális esetben szűrt vízzel) a biztonsági szelep által megadott határig.
- Őrölje meg a kávét egy finomabb érdességre (ez megfelel a homok durvaságának), a kávé készítése mokkás teáskannában nem hajlamos a pontos őrlésre.
- Helyezze be a tölcsért, és öntse bele a szükséges mennyiségű őrölt kávét . 3 csésze mokka kávéhoz 15 g kávéra és kb. 160 ml vízre van szüksége. A kávészűrőnek mindig tele kell lennie, és kiegyenlítettnek kell lennie. Ha azonban gyengébb kávét akar, akkor távolítsa el a kávé egy kis részét. Semmilyen módon ne szorítsa össze a kávét, csak simítsa ki a felületét, és ügyeljen arra, hogy a tölcsér szélein és a menetben ne legyen kávé.
- Helyezze vissza a felső tartályt és csavarja be (ne a fogantyú fölé, a fogantyú eltörhet!).
- Helyezze a mokka teáskannát egy hőforrásra, és hagyja forrni. Ha gáztűzhelyen főz, ellenőrizze, hogy a láng legfeljebb a vízforraló aljának felel meg-e, és nem terjed túl a szélén. Mindig közepes teljesítményű főzzön a tűzhelyen a gyors elszívás és égés elkerülése érdekében.
- Soha ne várjon, amíg az összes víz kifolyik az alsó tartályból. A mokka kávé ezután felmelegszik és túl sokáig ég, és az így kapott ital nem lesz olyan jó. Próbáljon meg levenni a vízforralót a tűzhelyről éppen az elszívás befejezése előtt, amikor egy jellegzetes „buborékos” hangot hall. Az extrahálást úgy is meg lehet állítani, hogy a mokka kannát hideg vízbe merítjük, amikor kész.
- Most már szolgálhat fel kávét.
- Amikor a vízforraló teljesen lehűl, csavarja le, tisztítsa meg (csak vízzel), és szárítsa meg a korrózió elkerülése érdekében! Ne használjon tisztítószereket és mosson mosogatógépben!
Rövid bemutatás: Mi az a Kotyogós kávéfőző (Moka pot)?
- Az elkészítés elve: A kotyogós kávéfőző a felszálló vízgőz nyomásának elvén működik. Az elkészítéshez szabványosan 15–22 g közepesen finomra őrölt kávét használnak 150–200 ml vízhez (a kávéfőző méretétől függően, a biztonsági szelep alá töltve). Az alsó részben keletkező nyomás a 92–95 °C-os forró vizet felfelé préseli a kávérétegen keresztül. A teljes extrakciós idő a hőforráson 1–2 perc között mozog, amíg a kávé el nem kezd kifolyni a felső tartályba.
- Ízprofil: A kapott italra a rendkívül intenzív, koncentrált és nehéz test, valamint a kifejezett keserűség és a telt íz jellemző. Karakterét és viszkozitását tekintve nagyon közel áll a hagyományos eszpresszóhoz, még nagy nyomású eszpresszógép használata nélkül is, így erős kávéélményt nyújt hosszan tartó és markáns utóízzel (aftertaste).
- Térfogat és tálalás: A kávéfőző méretétől függően, leggyakrabban 30–60 ml-es kis eszpresszós csészékben tálalják, vagy tejes kávéitalok alapjaként használják. A szervírozás kulcsszabálya, hogy a kávéfőző alsó részét azonnal le kell hűteni hideg folyó víz alatt, amint a kávé kifolyt, megakadályozva az ital megégését és a fémes mellékíz kialakulását.
Miben különbözik a Kotyogós kávéfőző a többi kávéklasszikustól?
A Kotyogós kávéfőző és más alternatív módszerek közötti fő különbség a nyomás és a hőmérséklet alkalmazásában rejlik. Gyakran hasonlítják össze a French press módszerrel. Míg a kotyogós kávéfőző a forró gőz túlnyomását használja, amely a vizet felfelé préseli a kávén keresztül, a French press a teljes imerzió elvén működik, ahol a kávé néhány percig szabadon ázik a vízben, majd egy dugattyúval szűrik meg. A kotyogós kávéfőzőből származó csésze sokkal koncentráltabb, erősebb és kevésbé földes, mint a French press esetében. Az Aeropresshez képest, ahol a nyomást manuálisan, ön hozza létre és papírszűrőn keresztül szűri a kávét, a kotyogós kávéfőző fémszitát használ, amely átengedi az összes olajat, és az extrakció lényegesen magasabb hőmérsékleten történik, ami intenzívebb és hagyományosabb "olaszos" ízprofilt eredményez.
| Ital paramétere |
Kotyogós kávéfőző |
French press |
Aeropress |
| Bemeneti kávémennyiség |
15–18 g (a szűrő méretétől függően) |
15–18 g (250 ml vízhez) |
15–18 g (200 ml vízhez) |
| Kimeneti tömeg / térfogat |
100–120 ml (a kávéfőző méretétől függően) |
220–230 ml |
170–180 ml |
| Brew Ratio (extrakciós arány) |
1:7-től 1:8-ig |
1:15-től 1:16-ig |
1:11-től 1:13-ig |
| Extrakciós idő |
1–2 perc (a tűzhelyen) |
3–4 perc |
1,5–2 perc |
| Konzisztencia és test |
Nagyon sűrű, koncentrált, nehéz, üledék nélkül |
Sűrű, nehéz, olajos, finom üledékkel |
Közepesen telt, sima, nagyon tiszta |
| Fő ízjegyek |
Intenzív, étcsokoládé, diófélék, kakaó |
Mély, csokoládés, földes, alacsonyabb savasság |
Kiegyensúlyozott, édes, intenzív, tiszta |
| Koffeintartalom a csészében |
90–140 mg (magas koncentráció kis térfogatban) |
80–120 mg |
65–90 mg |
Gyakran ismételt kérdések a Kotyogós kávéfőzővel kapcsolatban
Több koffeint tartalmaz a kotyogós kávéfőzővel készült kávé, mint az eszpresszó?
Igen, a kotyogós kávéfőzővel készült kávé egy átlagos adagja térfogatára vetítve magasabb vagy hasonló koffeintartalommal bírhat, mint egy klasszikus eszpresszó. Bár az extrakció viszonylag gyorsan (kb. 1–2 perc alatt) zajlik le, a forráspont közeli magasabb vízhőmérséklet és az intenzív gőznyomás képes nagyon nagy mennyiségű koffeint kioldani a kávészemekből. A kapott ital egy erős koncentrátum, amely általában 90–140 mg koffeint tartalmaz, így kiváló reggeli ébresztő.
Hogyan kell helyesen beállítani az őrlőt, és miért tilos a döngölés (tamping) a kotyogós kávéfőzőnél?
A kotyogós kávéfőzőhöz az őrlőt közepesen finom (Fine és Medium-Fine) fokozatra kell állítani, amely valamivel durvább, mint a klasszikus eszpresszóhoz való, textúrájában a finom homokra vagy az asztali sóra hasonlít. A döngölést (tömörítést) itt szigorúan tilos alkalmazni – a kávét csak egyengesse el a szűrő pereméig, de ne nyomkodja le. Ha a kávét letömörítené, a felszálló gőz nem tudna áthatolni a kávérétegen, a nyomás veszélyes szintre emelkedne, és a kávé megégne a kávéfőzőben.
Milyen típusú kávébab és pörkölési fokozat a legalkalmasabb a kotyogós kávéfőzőhöz?
A kotyogós kávéfőző a sötétebb és hagyományosabb ízprofilokhoz ideális, ezért a közepesen sötéttől a sötét pörkölésű (Medium-Dark és Dark Roast) babok a legalkalmasabbak hozzá. Kiválóan működnek benne az olyan eszpresszó keverékek, amelyek jó minőségű Robuszta-tartalommal bírnak, vagy a Latin-Amerikából vagy Indiából származó jednodruhová 100% Arabica kávék. Az étcsokoládé, a pörkölt diófélék és a karamell mély, intenzív tónusai mutatkoznak meg benne. A nagyon világos pörkölések túl savasnak és marónak tűnhetnek a kotyogós kávéfőzőben.
