Ha egy csepptálca a szűrt kávé készítéséhez valóban stílusos és gyönyörű megjelenésű, akkor ez határozottan egy Chemex csepptálca. A találmány, amely 1940-ben napvilágot látott az Egyesült Államokban, amikor azt eredetileg Dr. Peter Schlumbohm vegyész találta ki, három évre belekerült a modern formatervezésű MOMA rangos gyűjteményébe.
Maga a szerző azt állítja, hogy "még a legnagyobb sütő is kiváló kávét készíthet a Chemex segítségével". Annak érdekében, hogy a lehető legjobban elkészítse a Chemexnél elkészített kávét, rövid elkészítési útmutatót írtunk Önnek.
Bármilyen méretet is választ a Chemex ( minden méretben, azaz 3, 6, 8 és 10 csészét kínálunk), feltétlenül javasoljuk az eredeti, Chemex hajtogatott papírszűrők használatát , amelyek e-üzletünkben szintén rendelkezésre állnak.
A Kávékészítés előnyei a CHEMEX - ben
- gyönyörűen tiszta kávé, ízléses
- könnyű elkészítés
- egyszerű karbantartás
- nincs szüksége egy adagoló vízforralóra, mint egy csepegő
- tervezés
FEJTETT durva: közepesen durva őrlés, kissé durvabb, mint csepegő
Ideális a kávét mindig frissen őrölni, közvetlenül minden egyes előkészítés előtt. A Chemexnél a kávét viszonylag durván őrlik, kissé durván, mint csepegtetve, azaz a búzadara cukor állagát.
HOGYAN KELL ELŐKÉSZíteni a CHEMEX-et?
✔ Teljes előkészítési idő: kb. 4 perc
✔ Kávémennyiség: ideális esetben 36 gramm / 600ml
Útmutató a kávé elkészítéséhez a Chemex használatával
- Készítünk kávébabot, például 36 grammot és 600 ml szűrt vizet 93-95 ° C hőmérsékleten , amelyet felhasználunk a kávé öntéséhez a Chemex-ben. Szükségünk lesz egy stopperóra is az idő mérésére. A teljes előkészítési idő körülbelül 3-4 perc.
- Először kissé durván őröljük a szemeket, mint egy csepegtetőben, chili a 7. osztályba egy képzeletbeli tízrészes skálán ( közepes durva őrlés ).
- Helyezzen egy Chemex szűrőt a tartály felső részébe , amelyet forró vízzel öblítünk . Azt is öblítjük a tartályt, amely felmelegszik, és nem hűti le a kávét.
- Öntsön a kávét a szűrőbe, és enyhén hajlítsa meg a tartállyal úgy, hogy a kávé jól elterjedjen, majd főzzön körülbelül 50 ml forró vízzel . A kávéból széndioxid szabadul fel, amely megakadályozza a megfelelő extrahálást.
- 30 másodperc után kör alakú mozgással lassan öntsük a vizet , lehetőleg azonos áramlással. Erre a célra például tökéletes a keskeny nyakú Hario Buono vízforraló .
- A Chemex kávé kész és elkészíthető. A végső extrakciós időnek körülbelül 4 percnek kell lennie . Ha a cseppidő 3 percnél gyorsabb volt, akkor a kávét valószínűleg túl durván őrölték.
TIPP: Természetesen, ami mindig az Ön ízlésétől függ. Ha úgy találja, hogy a kávé gyenge testű, legközelebb próbálja meg kissé finomabbra őrölni a kávét, és csökkentse a kávé / víz arányt. Ha viszont úgy tűnik, hogy a kávé túl keserű, akkor legközelebb kissé durván őrölje meg, és növelje a kávé / víz arányt. Ugyanakkor próbáljon megtartani ugyanazt a vízhőmérsékletet és ugyanazokat az extrahálási időket.
Rövid áttekintés: Mi az a Chemex?
- Az elkészítés elve: A Chemex egy elegáns, homokóra alakú üvegedény fa gallérral, amely egyesíti a dekantáló és a csepegtető kávéfőző funkcióját. A kávé a pour-over (kézi felöntéses) módszerrel készül, speciális, nagyon vastag papírszűrőkön keresztül. A forró vizet körkörös mozdulatokkal öntik az őrölt kávéra, és a tiszta ital lassan lecsöpög az edény aljába.
- Ízvilág: A különleges papírszűrőknek köszönhetően, amelyek 20-30%-kal vastagabbak a normál szűrőknél, a Chemex visszatartja a kávéolajok, üledékek és a nemkívánatos keserű elemek túlnyomó többségét. A kapott ital hihetetlenül tiszta, könnyed, és hagyja érvényesülni a specialty kávé természetes gyümölcsösségét, savasságát, valamint komplex virágos vagy teás jegyeit.
- Térfogat és tálalás: A Chemex ideális nagyobb mennyiségű kávé egyszerre történő elkészítéséhez (leggyakrabban 3, 6 vagy 8 csészés változatban kapható, ami kb. 300–900 ml-nek felel meg). Közvetlenül a dizájnos edényből tálalják, amely formájának köszönhetően kiválóan levegőzteti (dekantálja) a kávét, a borhoz hasonlóan.
Miben különbözik a Chemex a klasszikus eszpresszótól és a normál csepegtetőtől (V60)?
Bár a Chemex a filterkávék családjába tartozik, kialakítása és speciális szűrői olyan egyedülálló eszközzé teszik, amely teljesen más élményt nyújt, mint a többi módszer.
Chemex vs. Eszpresszó: Az eszpresszó egy koncentrált, sűrű ital, nehéz testtel és krémmel, amely magas nyomás alatt készül el kb. 30 másodperc alatt. A Chemex ennek pontos ellentéte. Kizárólag a gravitációra támaszkodik, a szűrés körülbelül 4 percig tart, az eredmény pedig egy áttetsző, könnyű ital, olajos textúra nélkül, amely inkább hasonlít egy finom teára, mint egy sűrű kávészirupra.
Chemex vs. Hario V60 (klasszikus csepegtető): Bár mindkét módszer papírszűrőt és kézi felöntést használ, a különbség jelentős. A Chemex szűrői sokkal sűrűbbek és hajtogatottak. Ráadásul a V60 belső barázdákkal rendelkezik, amelyek felgyorsítják a víz átfolyását. A V60 kávéja ezért valamivel teltebb testtel és észrevehetőbb kávéolaj-nyomokkal rendelkezik, míg a Chemex a legtisztább, ízeiben legjobban elkülönülő csészét eredményezi.
| Ital paraméterei |
Chemex |
Klasszikus Eszpresszó |
Hario V60 (Dripper) |
| Szűrő típusa és elve |
Nagyon vastag, sűrű papírszűrő (gravitáció) |
Karos kávéfőző (kb. 9 bar nyomás) |
Standard papírszűrő (gravitáció) |
| Kávébab típusa |
Világos pörkölésű 100% Specialty Arabica |
Arabica/Robusta keverékek vagy 100% Arabica |
Világos vagy közepes pörkölésű Arabica |
| Ital tisztasága |
Rendkívüli – nulla üledék, minimális olaj |
Alacsony – magas olaj- és emulziókoncentráció |
Magas – tiszta kávé könnyű testtel |
| Ízvilág |
Áttetsző, finom, kiemelt savasság és gyümölcsösség |
Intenzív, erős kesernyésség és édesség, testes |
Kiegyensúlyozott, tiszta, kicsit teltebb testtel, mint a Chemex |
| Ideális őrlési finomság |
Közepesen durva vagy durva (mint a durva tengeri só) |
Nagyon finom (mint a finomliszt) |
Közepesen finom (mint az asztali só) |
| Elkészítési idő |
4–5 perc |
25–30 másodperc |
2,5–3,5 perc |
Gyakran ismetelt kérdések a Chemex kávé készítésével kapcsolatban
1. Használhatok normál kávéfőző szűrőket a Chemexben?
Technikailag használhatja, de az eredmény már nem lesz valódi "Chemex" kávé. Ennek a módszernek a varázsa pontosan a szabadalmaztatott, eredeti Chemex szűrőkben rejlik, amelyek egyharmaddal vastagabbak a normál szűrőpapírnál. A hagyományos vékony szűrők több olajat és finom részecskét engednek át, így a kávé elveszíti jellegzetes ragyogását, könnyedségét és tökéletesen tiszta ízét.
2. Miért kell a papírszűrőt forró vízzel átöblíteni a kávé hozzáadása előtt?
A szűrő átöblítése teljesen kritikus a Chemex esetében, mert a vastag papírnak szárazon erős papíríze van. A forró víz alaposan kimossa ezt a kellemetlen ízt, miközben előmelegíti magát az üvegedényt is, ami megakadályozza a kávé lehűlését az extrakció során. Ne felejtse el kiönteni ezt az öblítővizet az edényből, mielőtt hozzáadná az őrölt kávét!
3. A víz túl lassan / túl gyorsan folyik át a Chemexen. Mi a hiba?
A szűrési sebességet két fő tényező befolyásolja: az őrlés finomsága és a felöntési technika. Ha a víz túl lassan folyik (több mint 5 percig), és a kávé túloldott, keserű, legközelebb durvább őrlést válasszon. Ha a víz túl gyorsan átrohan (3 perc alatt), és az ital vizes, savanyú, válasszon finomabb őrlést. Figyeljen a szűrő helyes elhelyezésére is – a papír háromrétegű oldalának mindig a kiöntőcsőr felé kell néznie, hogy ne zárja el a levegő kiáramlását az edényből.
