Veľmi stará metóda prípravy kávy, ktorá u nás nie je moc neznáma, avšak vo svete sa v nej dokonca súťaží. Káva z džezvy chutí úplne inak, než káva zo zalievané, či tlakové extrakcie. Usadenina sa tu neoddeľuje od extraktu, ako je to v prípade ostatných spôsobov prípravy.
Trochu zvláštne je tiež sladenie kávy a pridávanie korenia pri príprave, vychádza však z dlhej tradície. Káva z džezvy prirodzene obsahuje usadeninu v nápoji, čo nemusí všetkým vyhovovať. Tiež je nutné strážiť celý proces prípravy, aby nám káva nepretiekla :-) Prináša ale aj mnoho výhod viď nižšie.
Prečo džezva | Hrubosť mletia | Návod na prípravu | Všetko k príprave
PREČO SI pripravovať v džezve?
- odlišná chuť od iných spôsobov prípravy
- tradícia prípravy
- džezva sa tiež hodí ako ozdoba interiéru či kuchyne
- nenáročná údržba
Hrubosti mletia: veľmi jemné
Ideálne je zomlieť si kávu vždy čerstvú tesne pred každou prípravou. Na džezvu sa káva melie úplne jemne až na prach, také mletie v podstate doma nemožno na bežnom mlynčeku docieliť, preto možno buď odporučiť mletie v obchode (napríklad u nás). Pri domácom mletie môžete kávu namlieť hrubšie a potom rozdrviť v mažiari, prípadne zaobstarať jeden z mála vhodných mlynčekov ako je Lodos Istanbul .
AKO PRIPRAVIŤ KÁVU V DŽEZVE?
✔ Celkový čas prípravy: 3 minúty
✔ Množstvo kávy: ideálne 6 gramov / 50ml, káva z džezvy sa tradične pije v menších šálkach, avšak možno robiť aj väčšie porcie, je to len na vás :-)
Návod ako na prípravu kávy pomocou džezvy
- Na prípravu kávy v džezve je potrebný zomlieť kávové zrná čo najjemnejšie, až do podoby púdru, prípadne zaobstarať rovno už kávu namletou, například kávu Efendi z Turecka .
- Na prípravu tej správnej tureckej kávy so sladkou korenistou chuťou položte džezvu na zdroj tepla, pridajte cca 20ml vody, cukor a koreniny (napríklad kardamom). Počkajte, až sa voda s cukrom začne variť a vznikne karamel. Na jednu šálku kávy sa spravidla dávkujú dve lyžičky kávy a jedna lyžička cukru. Tento krok však môžete preskočiť a pripraviť v džezve iba samotnú kávu.
- Pridajte kávu a dolejte zvyšok vody do dvoch tretín džezvy.
- Počkajte, až sa káva začne variť a pokiaľ nedôjde pena až po okraj džezvy. Potom džezvu odoberieme z variča a malé množstvo peny pridáme do šálok.
- Kávu opäť privedieme k varu a opakujeme ešte dvakrát rovnaký postup. Kávu sme teda priviedli do varu 3x.
- Kávu z džezvy dáme chvíľku bokom a ponecháme 30s v pokoji tak, aby usadenina poklesla. Môžeme s ňou obiehať, aby sa káva zmyla zo stien.
- Kávu nalejeme do šálok.
Majiteľ a riaditeľ spoločnosti GourmetKava s.r.o. prevádzkujúcej 15 rokov e-shop s čerstvo praženou kávou a príslušenstvom
na alternatívnu prípravu kávy. Držiteľ prestížneho certifikátu Barista Skill Foundation od The Specialty Coffee Association. Ale aj milovník prírody a hudby.
CHCETE KÚPIŤ DŽEZVU ?
Stručné predstavenie: Čo je to príprava kávy v džezve?
- Princíp prípravy: Príprava kávy v džezve (džezve, ibrik) je jednou z najstarších metód na svete. Spočíva v riadenej a opakovanej infúzii extrémne jemne mletej kávy (na prach) spolu so studenou vodou v kónickej medenej či nerezovej nádobe. Káva sa nefiltruje, ale nechá sa niekoľkokrát vzkypieť, čím vzniká hustý nápoj s bohatou penou.
- Chuťový profil: Káva z džezvy ponúka nekompromisne silné, plné a zemité telo s vysokou koncentráciou kofeínových a chuťových zložiek. Vďaka absencii filtra a prítomnosti jemného kávového sedimentu má nápoj sirupovitú textúru. Pri správnom postupe nie je káva prepálená, ale rozvíja hlboké tóny čokolády, korenia a orieškov.
- Objem a servírovanie: Tradičná porcia (zvaná finjan) máva objem okolo 60–90 ml. Káva sa nalieva priamo z džezvy do malých šálok, a to vrátane kávovej usadeniny. Kľúčovým prvkom je hustá pena (kama) na povrchu. Často sa podáva s doplnkami ako kardamóm, cukor a pohár studenej vody na neutralizáciu chutí.
Ako sa líši káva z džezvy od klasického "turka" a espressa?
Hoci si ľudia kávu z džezvy často pletú so slovenským či českým „turkom“ kvôli prítomnosti usadeniny, princíp extrakcie a výsledná kvalita nápoja sú úplne odlišné.
Džezva vs. Klasický turek: Bežný turek vzniká obyčajným zaliatím hrubo mletej kávy vriacou vodou v hrnčeku, kde sa káva lúhuje neobmedzene dlho, čo uvoľňuje horké látky a triesloviny. Pri džezve sa káva melie na najjemnejší možný prach a proces lúhovania prebieha pri aktívnom zahrievaní. Akonáhle káva vzkypí, proces sa preruší. Výsledkom je vyváženejšia chuť a oveľa hustejšia, stabilnejšia pena.
Džezva vs. Espresso: Espresso využíva na extrakciu vysoký tlak vody (okolo 9 barov) a horúca voda prechádza kávovým lôžkom počas iba 25–30 sekúnd. Džezva naproti tomu staví na dlhú statickú infúziu (okolo 2–3 minút) bez tlaku, iba s využitím tepla. Espresso je čisté a emulgované, káva z džezvy je viskóznejšia a obsahuje jemné mikročastice kávových zŕn.
| Parameter nápoja |
Káva z džezvy (Ibrik) |
Klasický "turek" |
Klasické Espresso |
| Hrúbka mletia |
Extrémne jemné (ako hladká múka / prach) |
Stredné až hrubé |
Jemné mletie |
| Doba prípravy |
cca 2–3 minúty zahrievania |
Lúhuje sa trvalo v šálke |
cca 25–30 sekúnd extrakcie |
| Filtrácia usadeniny |
Nie (usadenina padá na dno šálky) |
Nie (usadenina zostáva v šálke) |
Áno (cez kovové sitko páky) |
| Chuťové telo |
Veľmi hutné, sirupovité, intenzívne |
Ťažké, horké, často drevité |
Koncentrované, emulgované, s cremou |
| Tradičná teplota servírovania |
Veľmi horúca, po usadení logru |
Horúca (pri zaliatí vriacou vodou) |
cca 65–70 °C (ideálna na okamžité pitie) |
