Svi znamo tko je otkrio Ameriku. No, ne zna svaki da je Amerika otkrila Americano.
Kada je prvi Amerikanac razrijedio espresso
Amerika je s gledišta kava kulture zemlja filtrirane kave. I to već više od jednog stoljeća. U američkim filmovima tako se ustalila scena iz restorana, gdje konobarica obilazi goste s kanticom punom kave i ulijeva je u velike šalice. I takva kava je ono na što su Amerikanci generacijama navikli. Nitko se stoga ne može čuditi iznenađenju američkih vojnika kojima su Talijani krajem Drugog svjetskog rata poslužili svoje voljeno espresso kao osloboditeljima.
Danas, naravno, nitko ne zna tko je prvi prelijevao espresso u šalicu i dodavao vruću vodu. Šok talijanskog osoblja svakako možete zamisliti. Ne sumnjam da je euforija zbog kraja rata također doprinijela tome, u svakom slučaju „razrijeđeni espresso“ poslužen u velikim šalicama proširio se, i to pod nazivom kava Americano.
Amerika kao kontinent morala je ipak čekati dosta dugo na ovaj „svoj“ napitak. U ponudi Starbucksa ova kava pojavila se tek devedesetih godina prošlog stoljeća.
Koliko vode dodati u americano?
- Sada znate da Americano kava nastaje kada gotov espresso dopolnite vrućom vodom. Izvorno je to bilo u omjeru 1:1, no možete se susresti i s omjerom 1:2 ili čak 1:4. Ovisi, na kraju krajeva, o preferencijama konzumenta.
- Vrlo je važno da vodu dodajete u već gotovu kavu. Dakle, ne pripremate kavu u većoj količini vode, jer bi tada nastao lungo. Kava se također razrjeđuje sama od strane konzumenta. Ako naručite coffee Americano u kafiću, dobit ćete espresso u većoj šalici i uz to kanticu s vrućom vodom. Rezultantni napitak ima, naravno, prilično mali sadržaj kofeina, ako 30 ml espresso razrijedite na konačnih 60-120 ml napitka, možete računati na dozu od 50-70 mg kofeina.
- Što se tiče vrsta kave, stručnjaci savjetuju pripremu Americano od mješavine Arabike (90 %) i Robuste (10 %). Time ćete osigurati stabilniju i gušću penu.
- Stupanj prženja može varirati od srednjeg do tamnog, što tamniju kavu koristite, napitak će biti gorči i manje kisel.
- Samljavanje preporučuje se fino ili srednje.
Danas vam kavu Americano nitko neće servirati s naglašenim podignutim obrvama, kako bi jasno stavio do znanja – jedva da uhvatite kanticu i nagnite je iznad šalice – da „ovo već nije kava“.
Kafé Americano je tu za sve koji vole kavu u velikoj šalici, ali ne trebaju kofeinsku bombu.
Kratko predstavljanje: Što je to Americano?
- Princip pripreme: Baza napitka je standardni espresso ili espresso doppio ekstrahiran iz 14–20 g fino mljevene kave s konačnim volumenom od 30–60 ml i vremenom ekstrakcije od 25–30 sekundi (omjer ekstrakcije 1:2). Ovaj espresso se zatim nadopunjuje vrućom vodom temperature cca 90 °C u omjeru 1:3 do 1:5.
- Profil okusa: Americano nudi punu aromu klasičnog espressa, ali s lakšim, nježnijim tijelom i nižom viskoznošću. Rezultirajuća tekstura je vodenastija, dok su kiselost, gorčina i prirodna slatkoća uravnotežene i manje agresivne. Naknadni okus (aftertaste) ostaje dug i ugodno kavast.
- Volumen i posluživanje: Napitak ukupnog volumena od 150–180 ml poslužuje se u velikoj šalici za cappuccino. Ispravan ritual posluživanja sastoji se od donošenja šalice s gotovim espressom (ili vrućom vodom) i zasebnog vrčića s vrućom vodom, kako bi kupac mogao sam razrijediti kavu prema svojim željama.
Kako se Americano razlikuje od ostalih kavnih klasika?
Glavna razlika između kave Americano i ostalih crnih kava leži u trenutku i načinu na koji se voda dodaje u napitak. Za razliku od napitka Lungo, gdje sva voda prolazi izravno kroz kavni pak u portafitru tijekom cijelog vremena ekstrakcije (što dovodi do preekstrakcije i veće gorčine), kod Americana se vruća voda dodaje tek u gotov, ispravno ekstrahiran espresso. Time se čuvaju plemenite note okusa i sprječava oslobađanje drvenastih i trpkih tvari.
U usporedbi s klasičnim Espresso Single ili Espresso Doppio, Americano ima znatno veći volumen i nižu koncentraciju okusnih tvari po mililitru, što ga čini idealnim izborom za one koji žele dulje uživati u kavi, ali preferiraju čist okus bez mlijeka.
| Parametar napitka |
Americano |
Espresso Doppio |
Lungo |
| Ulazna gramaža kave |
14–20 g |
14–20 g |
7–9 g |
| Izlazna masa / volumen |
150–180 ml (uključujući vodu) |
50–60 ml |
60–90 ml |
| Brew Ratio (omjer ekstrakcije) |
1:2 (baza) + vruća voda |
1:2 |
1:3 do 1:4 |
| Vrijeme ekstrakcije |
25–30 sekundi |
25–30 sekundi |
40–50 sekundi |
| Konzistencija i tijelo |
Lagano, vodenasto, glatko |
Vrlo gusto, sirupasto, kremasto |
Srednje punog tijela, blago grubo |
| Glavne note okusa |
Nježne, uravnotežene, manje intenzivne |
Koncentrirane, slatko-gorke, izražajne |
Gorče, drvenaste, s višom trpkošću |
| Sadržaj kofeina u šalici |
Standardan (cca 60–80 mg) |
Visok (cca 120–160 mg) |
Viši iz jedne porcije (cca 70–90 mg) |
Često postavljana pitanja o pripremi Americana
Ima li Americano više kofeina od klasičnog espressa, budući da je veći napitak?
Ne, to je jedan od najčešćih mitova. Sadržaj kofeina u šalici određen je isključivo količinom upotrijebljene mljevene kave i vremenom njezine ekstrakcije. Budući da se Americano priprema razrjeđivanjem standardnog espressa vrućom vodom, sadrži potpuno istu količinu kofeina (približno 60–80 mg za single shot). Samo dodavanje čiste vode nikako ne povećava količinu kofeina, već samo razrjeđuje napitak.
Kako ispravno namjestiti mlinac i sabiti kavu za savršenu bazu?
Za pripremu kvalitetnog Americana morate najprije postići savršen espresso. Mlinac namjestite na fino mljevenje – konzistencija bi trebala podsjećati na oštro brašno. Prilikom mljevenja u portafiltar pazite na ravnomjernu raspodjelu kave. Zatim upotrijebite tamper i pritisnite kavu ravno i čvrstom silom. Nakon sabijanja više ne kucajte po portafiltru kako ne biste stvorili mikro-pukotine u kavnom krevetu kroz koje bi voda protekla prebrzo i podesktrahirala kavu.
Koji stupanj prženja i podrijetlo zrna najbolje odgovaraju ovom napitku?
Budući da vruća voda otkriva bilo kakve nedostatke u okusu, preporučujemo upotrebu visokokvalitetne 100% Arabice, ili mješavina s maksimalno 10 % udjela vrhunske Robuste za stabilniju kremu. Najprikladnije je srednje do srednje tamno prženje (Medium / City roast). Vrlo tamno prženje u kombinaciji s vrućom vodom može imati previše gorak okus s notom pepela, dok bi presvijetlo prženje zbog više kiselosti u razrijeđenom stanju moglo djelovati kiselo i prazno.
Odaberite kod nas kvalitetnu 
