Beansmiths Uganda Mukuru Florals 250g

• Obszar: Uganda, Mbale, Mount Elgon

• Wysokość.

• SL14, SL28 i Nyasaland

• Farma: The Coffee Gardens

• Obróbka: naturalna

• Ocena po wypaleniu: 85,5

Pochodzenie i obróbka

The Coffee Yard to nowy partner The Coffee Gardens, który od dawna współpracuje z Normanem Mukuru i wspiera eksport jego kawy do Wielkiej Brytanii i UE za pośrednictwem Falcon Specialty. Relacja ta opiera się na wspólnym know-how w zakresie przetwarzania i identyfikowalności rolników, co umożliwia teraz bezpośredni eksport.

Norman założył The Coffee Yard jako duże centrum skupu i suszenia u podnóża góry Elgon. Kupuje kawę z Sironko, Mbale, Bulambuli i Kapchorwa. W branży działa od prawie 20 lat, a od 2018 r. koncentruje się na naturalnym przetwarzaniu, które nieustannie udoskonala, aby dopasować je do pożądanych profili smakowych.

Firma The Coffee Gardens została założona w 2017 r. w celu produkcji kawy pozyskiwanej w sposób etyczny i stworzenia przejrzystego połączenia między rolnikami a nabywcami. W 2022 r. przeniesiono stację mycia do nowej lokalizacji, aby zwiększyć wydajność. Projekt koncentruje się na zwiększaniu dochodów rolników, promowaniu zatrudnienia, równości płci, ochronie środowiska i szkoleniach w zakresie dobrych praktyk rolniczych (GAP). Oczywiście istnieją premie, dystrybucja sadzonek, szkolenia i w pełni przejrzysty system zakupów z umowami, informacjami o cenach SMS i potwierdzeniem każdej transakcji.

Odmiany

SL14 - wyselekcjonowana w Kenii w latach trzydziestych XX wieku przez Scott Agricultural Laboratories z drzewa oznaczonego jako D.R. II. Jest znana z dobrej tolerancji na suszę i genetycznie należy do grupy Typica. Ma duże znaczenie zarówno w Kenii, jak i Ugandzie.

SL34 - również pochodzący z Kenii, ceniony za pełne ciało i silną kwasowość. Jest jednak podatna na choroby (rdza kawowa, choroba jagód kawowych) i dlatego wymaga rygorystycznej ochrony. Należy do grupy genetycznej Typica.

Nyasaland (Bugisu) - stara odmiana arabiki z linii Typica, pierwotnie importowana z Jamajki do Malawi (wówczas Nyasaland) w 1878 roku. Później została rozpowszechniona w Ugandzie. Dziś przeżywa renesans na zboczach góry Elgon, gdzie jest ważna dla drobnych rolników.

Zaczerpnięto z

Po zbiorach wiśnie są fermentowane przez 24-48 godzin, a następnie suszone przez co najmniej 21 dni na afrykańskich podwyższonych łóżkach i plandekach, aż osiągną optymalną wilgotność.

Przygotowanie

• Filtr (pour-over / V60 / Chemex): zalecane proporcje 1:15-1:17 (16 g kawy na 250 ml wody), temperatura wody 92-96°C, czas ekstrakcji ok. 2:30-3:30 min. Drobniejsze mielenie zapewnia czystszą filiżankę.
• Espresso: porcja 18-20 g, wydajność ~36-40 g (1:2), czas 25-30 s, temperatura około 92-94°C. Dostosować mielenie do smaku, aby podkreślić słodycz lub kwasowość.
• French press / AeroPress: grubsze mielenie, dla French press stosunek 1:15-1:12, ługowanie 4 min; dla AeroPress spróbuj krótkich intensywnych ekstrakcji, aby uzyskać więcej body.

Dla kogo jest

Doskonały wybór dla miłośników lekkich iśrednio wymagający roasterzy, którzy cenią sobie kwiatowe i owocowe niuanse oraz jasną kwasowość. Nadaje się dla tych, którzy eksperymentują z filtrami w domu i dla baristów, którzy preferują czyste profile single-origin.