Z pewnością zdarzyła Ci się sytuacja, gdy w domu nagromadziło się wiele różnych kaw z różnych krajów, regionów i palarni. Aby w pełni docenić te ziarna, idealnym rozwiązaniem jest zorganizowanie domowej degustacji kawy, znanej również jako cupping. Ale w jaki sposób właściwie przeprowadza się cupping?
Cupping to w zasadzie profesjonalna degustacja kawy, która służy do określenia jakości oraz różnorodności smaków i aromatów. Ta standardowa procedura w przemyśle kawowym jest wykorzystywana przez palarnie, kupców, baristów i innych ekspertów do badania jakości ziaren przed zakupem lub po ich wypaleniu. Jednak cupping nie jest zarezerwowany tylko dla profesjonalistów – możesz łatwo przygotować tę ciekawą aktywność również w domu.
Czego będziesz potrzebować do cuppingu / degustacji kawy?
Kawę: Możesz użyć różnych rodzajów kawy z różnych krajów, regionów i palarni.
Młynek do kawy: Idealnie, jeśli będziesz mieć świeżo zmieloną kawę.
Gorącą wodę: Będzie potrzebna do zaparzenia kawy oraz do późniejszego uzupełniania filiżanek.
Filiżanki do kawy: Będziesz potrzebować filiżanek lub szklanek do degustacji.
Łyżeczki do cuppingu: Idealnie sprawdzą się specjalne łyżki używane podczas cuppingu, które mają określony rozmiar i kształt dla optymalnej degustacji. Wystarczą Ci jednak również zwykłe łyżki stołowe.
Arkusz cuppingowy: Możesz stworzyć prosty formularz, w którym będziesz zapisywać uwagi o każdej kawie.
Czystą wodę do płukania: Do czyszczenia łyżeczek i płukania ich między poszczególnymi próbkami.
Zegar lub stoper: Do prawidłowego odliczania czasu procesu cuppingu, szczególnie podczas dokładnego badania smaków i aromatów.
To podstawowe akcesoria, których potrzebujesz do domowego cuppingu. Oczywiście możesz dostosować swój zestaw do własnych preferencji i dostępnego wyposażenia.
Procedura domowego cuppingu:
1. Z każdego rodzaju kawy mielimy około 6 g na każde 100 ml wody. Grubość mielenia powinna być nieco drobniejsza niż do dripa V60.
2. Kawę wsypujemy do filiżanek, zalewamy wodą o temperaturze około 93°C (200°F) i pozostawiamy na 4 minuty do zaparzenia.
3. Po 4 minutach użyj łyżeczki do przełamania „kożucha” (krusty), który utworzył się na powierzchni kawy. To przełamanie pozwoli uwolnić aromat kawy. W tym momencie możemy powąchać każdą filiżankę i zwrócić uwagę na różne zapachy.
4. Za pomocą łyżki możesz również usunąć z powierzchni naparu resztki fusów. Odczekaj około 10 minut, aż kawa ostygnie do temperatury przyjemnej do picia. Następnie wystarczy nabrać kawę na łyżkę i pozwolić jej przepłynąć po całym języku. Podczas cuppingu kawę można również głośno siorbać, aby dotarła do wszystkich kubków smakowych w ustach.
5. Badaj smaki i aromaty, które uwalniają się w kawie w trakcie całego cuppingu i porównuj je z pozostałymi próbkami.
6. Po zakończeniu degustacji przedyskutuj wrażenia o różnych kawach, porównaj je i zanotuj swoje spostrzeżenia.
Pamiętaj, że głównym celem cuppingu jest odkrywanie różnorodności smaków i aromatów kawy. Bądź gotowy na nowe doświadczenia i wyrusz w podróż po świecie kawy z otwartym umysłem!
