Jeśli jakikolwiek zaparzacz do kawy przelewowej ma prawdziwy styl i piękny design, to bez wątpienia jest nim Chemex. Wynalazek ten ujrzał światło dzienne w USA już w 1940 roku. Jego twórca, dr Peter Schlumbohm – z wykształcenia chemik – zaledwie trzy lata po wprowadzeniu produktu na rynek trafił do prestiżowej kolekcji współczesnego designu MOMA.
Sam autor twierdził: "Nawet największy laik potrafi przygotować wyśmienitą kawę za pomocą Chemexu." Jeśli i Ty chcesz przygotować naprawdę wysokiej jakości napar za pomocą tego urządzenia, czytaj dalej.
Niezależnie od tego, jaki rozmiar wybierzesz (w naszej ofercie znajdziesz wszystkie rozmiary: na 3, 6, 8 i 10 filiżanek), zalecamy stosowanie oryginalnych, składanych filtrów papierowych Chemex, które są również dostępne w naszym e-sklepie.
ZALETY PRZYGOTOWANIA KAWY W CHEMEXIE
- pięknie czysta kawa o pełnym smaku
- łatwe przygotowanie i konserwacja
- możliwość przygotowania większej ilości kawy przelewowej (w porównaniu do V60)
- brak konieczności posiadania dodatkowych akcesoriów, np. serwera
- unikalny design
GRUBOŚĆ MIELENIA: mielenie średnio-grube, nieco grubsze niż do dripa
Idealnie jest zmielić kawę (polecamy kawy specialty) zawsze świeżo, tuż przed każdym parzeniem. Do Chemexu kawę miele się dość grubo – nieco grubiej niż do dripa, czyli do konsystencji cukru kryształu.
JAK PRZYGOTOWAĆ KAWĘ W CHEMEXIE?
✔ Całkowity czas parzenia: ok. 4 minuty
✔ Ilość kawy: idealnie 36 gramów / 600 ml wody
Instrukcja przygotowania kawy za pomocą Chemexu
- Przygotuj ziarna kawy, np. 36 gramów oraz 600 ml przefiltrowanej wody o temperaturze 93-95°C. Będziesz potrzebować również stopera. Całkowity czas parzenia: 3-4 min.
- Zmiel ziarna nieco grubiej niż do drippera – mniej więcej na 7 stopniu w dziesięciostopniowej skali (średnio-grube mielenie).
- W górnej części naczynia umieść filtr Chemex i przelej go gorącą wodą. Przepłucz również samo naczynie, aby je ogrzać. Następnie wylej wodę z naczynia.
- Wsyp kawę do filtra i delikatnie potrząśnij naczyniem, aby kawa równomiernie się rozłożyła.
- Następnie wykonaj preinfuzję, zalewając kawę ok. 50 ml gorącej wody. Z kawy zacznie uwalniać się dwutlenek węgla (blooming), co ułatwia właściwą ekstrakcję. Włącz stoper.
- Po 30 sekundach powoli dolewaj resztę wody okrężnymi ruchami, w miarę możliwości jednostajnym strumieniem. Do tego celu idealnie nadaje się np. czajnik Hario Buono z wąską wylewką.
- Kawa z Chemexu jest gotowa do serwowania. Całkowity czas ekstrakcji powinien wynosić około 4 minuty. Jeśli czas parzenia był krótszy niż 3 minuty, następnym razem ustaw młynek na drobniejsze mielenie.
WSKAZÓWKA: Zawsze najważniejszy jest Twój własny smak. Jeśli uważasz, że kawa ma zbyt słabe body, spróbuj następnym razem zmielić ją nieco drobniej lub zwiększ dozę kawy. Jeśli natomiast kawa wydaje Ci się zbyt gorzka, zmiel ją grubiej lub użyj nieco mniej kawy. Staraj się przy tym zachować tę samą temperaturę wody i zbliżone czasy ekstrakcji.
Szybkie podsumowanie: Co to jest Chemex?
- Zasada przygotowania: Chemex to eleganckie szklane naczynie w kształcie klepsydry z drewnianym kołnierzem, które łączy w sobie funkcję karafki i zaparzacza typu pour-over (przelewowego). Kawę przygotowuje się metodą ręcznego przelewania przez specjalne, bardzo grube filtry papierowe. Gorącą wodę wylewa się kolistymi ruchami na zmieloną kawę, a czysty napar powoli ścieka do dolnej części naczynia.
- Profil smakowy: Dzięki unikalnym filtrom papierowym, które są o 20% do 30% grubsze od standardowych, Chemex zatrzymuje zdecydowaną większość olejków kawowych, osadów oraz niepożądanych gorzkich elementów. Uzyskany napar jest niesamowicie klarowny, lekki i pozwala w pełni zabłysnąć naturalnej owocowości, kwasowości oraz złożonym nutom kwiatowym lub herbacianym kawy specialty.
- Objętość i serwowanie: Chemex jest idealny do przygotowania większej ilości kawy na raz (najczęściej sprzedawany w wersjach na 3, 6 lub 8 filiżanek, co odpowiada ok. 300 do 900 ml). Kawę serwuje się bezpośrednio z tego designerskiego naczynia, które dzięki swojemu kształtowi doskonale napowietrza (dekantuje) napar, podobnie jak w przypadku wina.
Czym różni się Chemex od klasycznego espresso i standardowego drippera (V60)?
Choć Chemex należy do rodziny kaw filtrowanych, jego konstrukcja i specyficzne filtry czynią go wyjątkowym narzędziem, które oferuje zupełnie inne wrażenia niż pozostałe metody.
Chemex vs. Espresso: Espresso to skoncentrowany, gęsty napój o mocnym ciele i cremie, przygotowywany pod wysokim ciśnieniem w około 30 sekund. Chemex jest jego dokładnym przeciwieństwem. Opiera się wyłącznie na grawitacji, filtracja trwa około 4 minut, a rezultatem jest przejrzysty, lekki napar bez oleistej tekstury, przypominający bardziej delikatną herbatę niż gęsty syrop kawowy.
Chemex vs. Hario V60 (Klasyczny dripper): Mimo że obie metody wykorzystują papierowy filtr i ręczne przelewanie, różnica jest zasadnicza. Filtry do Chemexa są znacznie gęstsze i składane. Ponadto V60 posiada wewnętrzne żebra, które przyspieszają przepływ wody. Kawa z V60 ma przez to nieco pełniejsze body i wyraźniejszy ślad olejków kawowych, podczas gdy Chemex produkuje maksymalnie czysty napar o najwyższej separacji smaków.
| Parametr napoju |
Chemex |
Klasyczne Espresso |
Hario V60 (Dripper) |
| Typ filtra i zasada |
Bardzo gruby, gęsty filtr papierowy (grawitacja) |
Kolba ekspresu (ciśnienie ok. 9 barów) |
Standardowy filtr papierowy (grawitacja) |
| Typ ziaren kawy |
Jasno palona 100% Arabica Specialty |
Mieszanki Arabika/Robusta lub 100% Arabika |
Jasno do średnio palona Arabica |
| Klarowność naparu |
Ekstremalna – zero osadu, minimum olejków |
Niska – wysokie stężenie olejków i emulsji |
Wysoka – czysta kawa o lekkim ciele |
| Profil smakowy |
Przejrzysty, delikatny, podkreślona kwasowość i owocowość |
Intensywny, silna goryczka i słodycz, gęste body |
Zbalansowany, czysty, o nieco pełniejszym ciele niż Chemex |
| Idealna grubość mielenia |
Średnio grube do grubego (jak gruba sól morska) |
Bardzo drobne (jak mąka) |
Średnio drobne (jak sól kuchenna) |
| Czas przygotowania |
4 do 5 minut |
25 do 30 sekund |
2,5 do 3,5 minuty |
Często zadawane pytania dotyczące przygotowania kawy w Chemexie
1. Czy w Chemexie mogę używać standardowych filtrów do ekspresów przelewowych?
Technicznie jest to możliwe, ale rezultat nie będzie już prawdziwą kawą "Chemex". Magia tej metody tkwi właśnie w opatentowanych, oryginalnych filtrach Chemex, które są o jedną trzecią grubsze od standardowej bibuły filtracyjnej. Zwykłe cienkie filtry przepuszczają do napoju więcej olejków i drobnych cząstek, przez co kawa traci swoją charakterystyczną jasność, lekkość i idealną klarowność smaku.
2. Dlaczego przed wsypaniem kawy należy przelać papierowy filtr gorącą wodą?
Przelanie filtra jest absolutnie kluczowe w przypadku Chemexa, ponieważ jego gruby papier ma w stanie suchym wyraźny posmak celulozy. Gorąca woda dokładnie wypłukuje ten nieprzyjemny smak, a jednocześnie wstępnie nagrzewa szklane naczynie, co zapobiega spadkowi temperatury naparu podczas ekstrakcji. Pamiętaj, aby wylać tę wodę z naczynia przed wsypaniem zmielonej kawy!
3. Woda przepływa przez mój Chemex zbyt wolno / zbyt szybko. Co jest nie tak?
Szybkość filtracji zależy od dwóch głównych czynników: grubości mielenia i techniki polewania. Jeśli woda przepływa zbyt wolno (dłużej niż 5 minut), a kawa ma gorzki, przepalony smak, następnym razem użyj grubszego mielenia. Jeśli woda przelatuje błyskawicznie (poniżej 3 minut), a napój jest wodnisty i kwaśny, wybierz drobniejsze mielenie. Upewnij się także, że filtr jest prawidłowo założony – gruba, trójwarstwowa strona papieru musi być zawsze skierowana w stronę dzióbka, aby nie blokować ujścia powietrza z naczynia.
