Jeśli jakaś metoda parzenia kawy przeżywa w ostatnich latach prawdziwy boom, jest to właśnie kawa filtrowana. W wielu dobrych kawiarniach znajdziesz ją w ofercie tuż obok wciąż najpopularniejszego espresso. Przygotowanie wysokiej jakości espresso w domu nie jest wcale łatwe. Jednak zaparzenie doskonałej kawy filtrowanej z ziaren segmentu speciality to żadna filozofia!
Jest to metoda, w której podczas ekstrakcji nie wykorzystuje się ciśnienia, lecz jedynie naturalny proces parzenia w wodzie. Gotowy napar jest jednak filtrowany, dzięki czemu nie zawiera fusów, a po oddzieleniu od nich proces parzenia i uwalniania substancji zostaje całkowicie zatrzymany.
W kawie z filtra uwielbiamy także większą objętość gotowego napoju w porównaniu do espresso czy kawiarki moka, dlatego gorąco polecamy ją każdemu, kto lubi cieszyć się większą ilością kawy.
W przeciwieństwie do espresso, kawa filtrowana pozwala na wspaniałą zabawę smakiem i rozpoznawanie subtelnych zmian aromatów w miarę stygnięcia filiżanki. Bezpośrednio po zaparzeniu wyczuwalne są przede wszystkim nuty goryczy. Przy kolejnych łykach można poczuć rozwijające się body kawy, kwasowość, narastającą słodycz i pierwsze oznaki nut owocowych. Gdy napój staje się letni, silny aromat znika, a my odczuwamy przede wszystkim sam potencjał ziarna i jego nuty smakowe, co w przypadku niektórych kaw pięknie podkreśla wyraźną słodycz.
Kawa powinna być idealnie zmielona tuż przed samym parzeniem. Grubość mielenia do kawy filtrowanej powinna przypominać sól kuchenną. Wyznacznikiem prawidłowego mielenia powinien być czas ekstrakcji, który powinien wynosić stale 2,5 - 3 minuty. Jeśli woda przepływa przez kawę szybciej, wybierz drobniejszy stopień mielenia (kawa byłaby niedoparzona). Z kolei jeśli woda przepływa dłużej niż 3 minuty, następnym razem wybierz grubsze mielenie, w przeciwnym razie dojdzie do nadmiernej ekstrakcji i przeparzenia kawy.
Grubość mielenia należy również lekko dostosować do ilości przygotowywanej kawy. Przez małą porcję woda przepłynie naturalnie szybciej niż przez ilość przeznaczoną dla 5 osób.
Przygotowanie w Hario V60-01 i V60-02
Użyjmy najpopularniejszych dripperów jako przykładu idealnego przygotowania kawy z filtra. Receptura na 1 do 2 filiżanek w V60-01 to 17g kawy i 250ml wody.
W większym dripperze Hario V60-02 receptura na 3-4 filiżanki to 30g kawy i 450ml wody. Czas ekstrakcji dla obu jest taki sam: 2,5 do 3 minut. Dzięki identycznemu kształtowi dripperów (kąt 60°) w większym V60-02 równie dobrze przygotujesz 1-2 filiżanki, natomiast w mniejszym modelu nie uda się poprawnie zaparzyć większej ilości kawy.
JAK PRZYGOTOWAĆ KAWĘ FILTROWANĄ?
✔ Całkowity czas przygotowania: 2-3 minuty
✔ Objętość kawy: na 250ml
✔ Ilość kawy: 18g
Zmiel 18g świeżej kawy na grubość przypominającą sól kuchenną.
W dripperze najpierw umieść papierowy filtr i dokładnie go przepłucz gorącą wodą. To bardzo ważny krok, który często jest pomijany. Dzięki temu filtr straci swój papierowy posmak.
Postaw dripper na dzbanku do serwowania lub filiżance i do wypłukanego filtra wsyp zmieloną kawę.
Preinfuzja (rozkwitanie) kawy. Zalej kawę ok. 30 ml wody o temperaturze 92 -93 °C, tak aby cała była zamoczona i odczekaj około 30 sekund. W tym kroku kawa uwalnia nadmiar CO2. Najlepiej używać wody filtrowanej.
Kontynuuj zalewanie wodą. Do zalewania potrzebujesz powolnego, jednostajnego strumienia wody. Najlepiej sprawdzi się czajnik z długą i wąską wylewką, np. klasyczny Hario Buono. Zalecamy zalewanie ruchem spiralnym od krawędzi do środka i z powrotem do krawędzi.
Całkowity czas ekstrakcji powinien wynosić 2,5-3 minuty. Jeśli woda przepływa przez dripper szybciej, następnym razem zmiel kawę drobniej. Jeśli wolniej – zmiel ją grubiej.
Gdy cała woda przepłynie, zdejmij dripper i przepłucz go gorącą wodą.
Właściciel i dyrektor firmy GourmetKava s.r.o., która od 11 lat prowadzi sklep internetowy ze świeżo paloną kawą oraz akcesoriami do alternatywnego parzenia kawy. Jako certyfikowany ekspert i posiadacz prestiżowego międzynarodowego certyfikatu Barista Skill Foundation wydanego przez The Specialty Coffee Association (SCA), angażuje się w działalność firmy całkowicie osobiście. Sam degustuje oferowane kawy. Odwiedza plantatorów w krajach pochodzenia, gdzie dba nie tylko o jakość ziaren, ale także o godne warunki dla samych hodowców i zbieraczy (fair trade). Na stronie internetowej działa jako autor artykułów edukacyjnych, w których obala mity o kawie i uczy prawidłowego parzenia w domu. Od dłuższego czasu promuje bardziej ekologiczne podejście do e-commerce. Ing. Dominik Škoda jest również miłośnikiem przyrody, majsterkowania i muzyki. Pod szyldem firmy stworzył także własną, odnoszącą sukcesy markę przystępnych cenowo akcesoriów Kaffia.
