Czy wiesz, kto jest ojcem popularnej kawy flat white? I jaka historia wiąże się z tym tak pożądanym dziś rodzajem napoju kawowego?
Poszukiwanie korzeni napoju znanego jako flat white prowadzi nas aż na Antypody, a w czasie musimy cofnąć się do drugiej połowy ubiegłego wieku. Był rok 1985, kiedy właściciel pewnej kawiarni w Sydney zauważył, że popularność cappuccino powoli spada. Jego klienci coraz częściej wracali do tradycyjnego espresso. Specjalnie dla nich Alan Preston zaczął oferować w swoim Moors Espresso Bar kawę, którą nazwał flat white.
W prostocie siła
Co to jest flat white? Kiedy spotykają się dwa espresso i spienione mleko, rodzi się flat white. Niektóre źródła wskazują Nową Zelandię jako kraj pochodzenia, ale dziś trudno byłoby znaleźć wiarygodne źródła historyczne dotyczące pierwotnej receptury. Ostatecznie nie jest tak ważne, skąd pochodzi flat white, jak to, czy swoim smakiem i specyficznymi właściwościami spełnia Twoje oczekiwania.
Co warto wiedzieć o przygotowaniu?
- Podstawowym warunkiem sukcesu jest wybór najwyższej jakości kaw do przygotowania espresso – zainspiruj się naszą ofertą.
- Pomożemy Ci również w wyborze ekspresu do kawy do przygotowania najlepszego espresso.
- Powinieneś użyć mleka pełnotłustego; osoby preferujące mleka roślinne mogą oczywiście sięgnąć po sojowe, owsiane lub inne. Alternatywy mleczne do kawy najwyższej jakości kupisz u nas.
- Kto myśli o latte art, na pewno powinien zacząć od zakupu wysokiej jakości dzbanka do mleka.
Przepis na kawę flat white
- Przygotuj dwa espresso, które wlejesz do filiżanki lub specjalnej szklanki.
- Spień mleko do temperatury około 60 °C. Warto użyć specjalnego termometru.
- Czy zauważyłeś, jak doświadczeni bariści uderzają dzbankiem ze spienionym mlekiem o blat, a potem lekko nim kręcą? Koniecznie zrób tak samo. Mleko będzie gładkie, aksamitne i pozbędziesz się niepożądanych pęcherzyków powietrza.
- Tak przygotowane mleko ostrożnie wlej do kawy – masz flat white.
- Jeśli masz ochotę na artystyczne podejście, możesz spróbować tzw. latte art i wlewać mleko do kawy tak, aby powstały różnorodne wzory.
Szybkie podsumowanie: Co to jest Flat White?
- Skład napoju: Bazę stanowi podwójne espresso (doppio lub ristretto) o objętości około 50–60 ml, które uzupełnia się 100–120 ml ciepłego, drobno spienionego mleka.
- Główna specyfika: W przeciwieństwie do klasycznego cappuccino, na powierzchni nie ma grubej warstwy sztywnej piany. Mleko jest ubijane do postaci płynnej, aksamitnej mikropianki, która tworzy jedynie cienką, błyszczącą warstwę zrównaną z brzegiem filiżanki.
- Smak i właściwości: Charakteryzuje się mocnym i wyraźnym smakiem kawy, który łagodzi naturalna słodycz pełnego mleka podgrzanego do temperatury 60–65 °C. Zazwyczaj podawany jest w filiżance o pojemności 150–180 ml.
Czym różni się Flat White od Cappuccino i Caffè Latte?
Rozróżnienie nowoczesnych mlecznych napojów kawowych może być czasem wyzwaniem, ponieważ wszystkie bazują na tych samych podstawowych składnikach – espresso i ciepłym mleku. Główna różnica tkwi jednak w proporcjach kawy do mleka oraz w strukturze pianki mlecznej.
Flat White vs Cappuccino: Tradycyjne cappuccino przygotowuje się z jednego espresso (30 ml), a jego głównym elementem jest wysoka na około 1,5 do 2 cm, stosunkowo gęsta i puszysta pianka mleczna. Dla kontrastu, Flat White stawia na mocniejszą bazę kawową w postaci podwójnego espresso (50–60 ml). Mleko wlewa się do niego jako płynną emulsję bez dużych pęcherzyków, co tworzy jedynie bardzo cienką warstwę na powierzchni. W efekcie otrzymujemy znacznie bardziej intensywny smak kawy niż w cappuccino.
Flat White vs Caffè Latte: Caffè Latte jest zazwyczaj najbardziej mlecznym napojem z tej trójki i standardowo serwuje się je w dużej filiżance lub szklance o pojemności 250–300 ml. Składa się z jednego espresso i dużej ilości ciepłego mleka z delikatnym marginesem pianki na górze. Flat White jest objętościowo znacznie mniejszy (do 180 ml), zawiera dwukrotnie więcej kawy, a mleczna mikropianka jest w całej filiżance idealnie połączona z kawową cremą.
| Parametr napoju |
Flat White |
Cappuccino |
Caffè Latte |
| Baza kawowa |
Podwójne espresso (Doppio / Ristretto) |
Jedno espresso |
Jedno espresso |
| Objętość kawy |
ok. 50–60 ml |
ok. 30 ml |
ok. 30 ml |
| Struktura mleka |
Mikropianka (płynna, gładka) |
Gęstsza, puszysta pianka mleczna |
Ciepłe mleko + cienka warstwa pianki |
| Całkowita objętość |
150–180 ml |
150–180 ml |
250–300 ml |
| Temperatura mleka |
60–65 °C |
60–65 °C |
60–70 °C |
Często zadawane pytania dotyczące przygotowania
1. Jakie mleko jest najlepsze do przygotowania aksamitnego Flat White?
Aby uzyskać odpowiednią strukturę bez dużych pęcherzyków powietrza, najlepiej użyć schłodzonego mleka pełnego o zawartości tłuszczu minimum 3,5%. Wyższa zawartość tłuszczu i białka zapewnia kremowość oraz słodkawy smak podczas podgrzewania. Jeśli preferujesz alternatywy roślinne, wybieraj produkty z oznaczeniem „Barista” (owsiane lub migdałowe) – ich skład jest dostosowany tak, aby utrzymywać strukturę i nie warzyć się podczas spieniania.
2. Czy Flat White można przygotować w domu bez profesjonalnego ekspresu kolbowego?
Tak, jest to możliwe, choć odtworzenie profesjonalnej mikropianki wymaga trochę wprawy. Mocną bazę kawową (50–60 ml) można przygotować w kawiarce (moka) lub poprzez mocniejszą ekstrakcję w AeroPressie. Mleko należy następnie podgrzać do około 60 °C i spienić albo w prasa francuskiej (french press) (poprzez szybkie ruchy tłoka w górę i w dół przy dnie naczynia), albo za pomocą ręcznego spieniacza. Staraj się, aby mleko pozostało płynne i nie twórz sztywnej „czapy” z piany.
3. Dlaczego ważne jest pilnowanie temperatury mleka w okolicach 65 °C?
W temperaturze pomiędzy 60 a 65 °C laktoza (cukier mleczny) rozkłada się w optymalny sposób, dzięki czemu napój jest naturalnie słodki i nie trzeba go dosładzać. Jeśli przegrzejesz mleko powyżej 70 °C, zawarte w nim białka zaczną się ścinać. Mleko zyska wtedy nieprzyjemny posmak „gotowanego mleka”, straci swoją słodycz, a delikatna pianka natychmiast opadnie.
Wybierz u nas wysokiej jakości 
