Co to jest french press? French press to genialny wynalazek, dzięki któremu przygotujesz w domu kawę często lepszą niż ta, którą dostaniesz w kawiarni. Cena zakupu zaczyna się już od kilkudziesięciu złotych, oczywiście w zależności od marki i wykonania.
French press to zdecydowanie świetny wybór dla każdego, kto lubi klasyczną kawę „parzoną” (tzw. turka), a chciałby zacząć przygotowywać kawę metodą wyższej jakości. Kawa, w przeciwieństwie do tradycyjnego turka, powinna być parzona tylko przez kilka minut. Po tym czasie z fusów zaczynają uwalniać się substancje, które nie są smaczne ani zdrowe dla naszego układu trawiennego. W stalowym lub plastikowym french pressie przygotujesz kawę podobnie jak „turka” – wystarczy zalać zmieloną, najlepiej kawę specialty, gorącą wodą. Następnie jednak przefiltrujesz kawę dzięki sitku. Dzięki temu napar będzie czystszy i smaczniejszy.
Za bardzo niewielkie pieniądze otrzymasz z french pressu naprawdę smaczną kawę. Wystarczy przestrzegać kilku podstawowych zasad przygotowania, które są wspólne dla wszystkich zaparzaczy tłokowych, niezależnie od ceny, marki czy rozmiaru.
pełna kontrola nad temperaturą wody i czasem ekstrakcji
GRUBOŚĆ MIELENIA: grube
Idealnie jest mielić kawę zawsze na świeżo, tuż przed każdym przygotowaniem. Do french pressu kawę miele się dość grubo – do konsystencji cukru kryształu. Jeśli w gotowym napoju znajdziesz dużą ilość drobnego osadu, zalecamy następnym razem zmielić kawę jeszcze grubiej.
Jak przygotować kawę we french pressie?
✔ Całkowity czas przygotowania: 4 minuty
✔ Objętość kawy: na 300 ml (przy większej objętości użyj proporcjonalnie więcej kawy)
✔ Ilość kawy: 18 g (proporcja 6 gramów / 100 ml)
Instrukcja przygotowania kawy za pomocą french pressu
Przygotuj wodę o temperaturze 93-95°C. Najlepiej używać wody filtrowanej.
Zmiel świeżo paloną kawę w ilości 18 gramów na 300 ml wody; jeśli robisz więcej, trzymaj się proporcji 6 g / 100 ml. Kawa powinna być zmielona grubo, do konsystencji cukru kryształu.
Do naczynia french pressu wsyp odpowiednią ilość kawy i zalej ok. 100 ml wody. Dobrze zamieszaj i odczekaj 30 sekund. Ten krok (preinfuzja) pozwala pozbyć się nadmiaru CO2, który zawiera szczególnie świeżo palona kawa. CO2 utrudnia idealną ekstrakcję smaków, dlatego warto się go pozbyć przed całkowitym zalaniem.
Dolej resztę wody i pozostaw do parzenia na 3 minuty, nie mieszaj kawy.
Zamieszaj kawę i odczekaj 1 minutę, aż fusy opadną na dno.
Następnie wciśnij tłok do dołu. Nie musisz używać siły – tłok nie służy do zgniatania kawy, aby wycisnąć z niej ostatnią kroplę wody; tych smaków nie chcemy w naparze.
Natychmiast przelej całą kawędo filiżanek lub innego naczynia. Kawa nie powinna zostawać we french pressie, aby proces parzenia nie trwał dalej.
Polecane naczynia do przygotowania we french pressie
Krótkie wprowadzenie: Co to jest French press?
Zasada przygotowania: French press działa na zasadzie pełnej imersji (bezpośredniego moczenia). Do przygotowania standardowo używa się 14–20 g grubo zmielonej kawy na 250–300 ml wody o temperaturze 92–94 °C. Całkowity czas ekstrakcji wynosi od 3–4 minut, po czym fusy są mechanicznie oddzielane poprzez naciśnięcie metalowego tłoka z sitkiem.
Profil smakowy: Gotowy napar charakteryzuje się bardzo pełnym, robustnym i gęstym body o bogatej teksturze. Ponieważ metalowe sitko nie pochłania olejków kawowych tak jak filtr papierowy, kawa zachowuje złożone, głębokie nuty z wyraźniejszą goryczką i słodyczą oraz długotrwałym posmakiem (aftertaste).
Objętość i serwowanie: Podaje się w zależności od wielkości dzbanka, najczęściej w filiżankach lub kubkach o pojemności 150–250 ml. Kluczową zasadą serwisu jest natychmiastowe przelanie gotowej kawy z French pressu do filiżanek lub dzbanka do serwowania, aby zapobiec dalszej ekstrakcji i psuciu smaku.
Czym różni się French press od innych kawowych klasyków?
Główna różnica między przygotowaniem we French pressie a innymi alternatywnymi metodami tkwi w sposobie parzenia i rodzaju filtracji. Często porównuje się go z metodą V60 (Drip). Podczas gdy French press wykorzystuje imersję (kawa przez cały czas jest w bezpośrednim kontakcie z wodą), V60 opiera się na perkolacji, gdzie woda jedynie przepływa przez ciastko kawowe. Ponadto papierowy filtr w V60 zatrzymuje olejki kawowe i drobne cząsteczki, dzięki czemu uzyskany napar jest bardzo czysty, lekki i jasny o wysokiej kwasowości. French press natomiast ma ciężkie i oleiste body ze względu na metalowe sitko. W porównaniu do Aeropressu, który łączy imersję z ciśnieniem i filtracją papierową, French press oferuje bardziej tradycyjne, mniej skoncentrowane wrażenia smakowe, ale z o wiele bardziej wyrazistą teksturą i osadem na dnie.
Często zadawane pytania dotyczące przygotowania we French pressie
Czy kawa z French pressu zawiera więcej kofeiny niż espresso?
Tak, standardowa porcja kawy z French pressu ma zazwyczaj wyższą zawartość kofeiny niż pojedyncze klasyczne espresso. Kofeina jest substancją rozpuszczalną w wodzie, a jej uwalnianie zależy bezpośrednio od czasu kontaktu kawy z wodą. Podczas gdy espresso ekstrahuje się zaledwie 25–30 sekund, kawa we French pressie moczy się przez 3–4 minuty. Długi czas imersji sprawia, że do gotowego naparu uwalnia się większa ilość kofeiny (zazwyczaj 80–120 mg w zależności od użytej gramatury i ziaren).
Jak prawidłowo ustawić młynek i dlaczego tamping we French pressie jest zabroniony?
Do French pressu należy ustawić młynek na bardzo grube mielenie (Coarse), które strukturą przypomina cukier kryształ lub sól morską. Jeśli kawa byłaby zmielona zbyt drobno, małe cząsteczki przeszłyby przez metalowe sitko, napój stałby się błotnisty i doszłoby do nadekstrakcji oraz ekstremalnej goryczy. Tamping (ubijanie) nie jest tutaj w ogóle stosowany, kawę po prostu luźno wsypuje się do dzbanka. Celem jest zapewnienie cząsteczkom maksymalnej przestrzeni na swobodny kontakt z wodą.
Jaki typ ziaren kawy i stopień palenia są najbardziej odpowiednie dla French pressu?
French press ze względu na swoją specyfikę podkreśla naturalne olejki i gęstość, dlatego idealne są do niego ziarna średnio do średnio-ciemno palone (Medium do Medium-Dark Roast). Świetnie sprawdzają się kawy jednorodne 100% Arabica z Brazylii, Kolumbii czy Indii. Ujawniają się w nim głębokie, słodkie nuty gorzkiej czekolady, orzechów, karmelu i kakao. Bardzo jasne, kwasowe palenia bez filtra papierowego mogą smakować zbyt cierpko i trawiasto.
Nowoczesny zaparzacz ze stali nierdzewnej o pojemności 600 ml do łatwego przygotowywania świeżej kawy. Nadaje się również do przygotowywania herbat lub ziół.
Właściciel i dyrektor firmy GourmetKava s.r.o., która od 11 lat prowadzi sklep internetowy ze świeżo paloną kawą oraz akcesoriami do alternatywnego parzenia kawy. Jako certyfikowany ekspert i posiadacz prestiżowego międzynarodowego certyfikatu Barista Skill Foundation wydanego przez The Specialty Coffee Association (SCA), angażuje się w działalność firmy całkowicie osobiście. Sam degustuje oferowane kawy. Odwiedza plantatorów w krajach pochodzenia, gdzie dba nie tylko o jakość ziaren, ale także o godne warunki dla samych hodowców i zbieraczy (fair trade). Na stronie internetowej działa jako autor artykułów edukacyjnych, w których obala mity o kawie i uczy prawidłowego parzenia w domu. Od dłuższego czasu promuje bardziej ekologiczne podejście do e-commerce. Ing. Dominik Škoda jest również miłośnikiem przyrody, majsterkowania i muzyki. Pod szyldem firmy stworzył także własną, odnoszącą sukcesy markę przystępnych cenowo akcesoriów Kaffia.
GRUBOŚĆ MIELENIA: grube
