Przez kawę na zimno naprawdę nie mamy na myśli tej, o której zapomniałeś i po prostu wystygła :-) Mówimy o zupełnie innym sposobie przygotowania. Czy kiedykolwiek przyszło Ci do głowy, aby nie zalewać kawy gorącą wodą, lecz wręcz przeciwnie – zimną? Jeśli nie, najwyższy czas to zmienić.
Standardowo świeżą kawę zalewa się wodą o temperaturze około 93-96 °C, a ekstrakcja trwa bardzo krótko. W przypadku cold brew, czyli kawy macerowanej na zimno, krótka ekstrakcja w gorącej wodzie zostaje zastąpiona powolną, kilkunastogodzinną ekstrakcją w wodzie zimnej. Po prostu wieczorem zalewasz świeżo zmieloną kawę zimną wodą i pozostawiasz do macerowania najlepiej na około 12 godzin. Następnego dnia masz gotową niesamowicie dobrą kawę, która od tej klasycznej różni się przede wszystkim wyższą słodyczą, niższą kwasowością oraz wyraźnymi nutami czekoladowymi i owocowymi.
Kawa cold brew jest pełna smaku i orzeźwiająca – na pewno nie będziesz mieć potrzeby "psucia" jej lodami czy smakowymi syropami. Przygotowanie cold brew jest dodatkowo prawie bezwysiłkowe, wymagające jedynie czasu. Jeśli jednak przygotujesz kawę wieczorem, masz pewność, że rano będzie na Ciebie czekać cudownie pyszne orzeźwienie.
Zaparzacz do przygotowania cold brew
Świetnym pomocnikiem do przygotowania cold brew jest zaparzacz Hario Mizudashi. Przygotowanie w nim jest niezwykle wygodne, a dzięki gęstemu sitku masz gwarancję idealnie przefiltrowanej kawy. Koniecznie wypróbuj przepis na cold brew w domu, będziesz zaskoczony świetnym smakiem tego napoju.
Przygotuj świeżo zmieloną kawę. Wybierz gruby stopień mielenia, taki jak do french pressu lub nawet nieco grubszy. Zalecamy używanie zawsze świeżo palonej kawy i mielenie jej tuż przed przygotowaniem. Do cold brew świetnie nadają się kawy typu single origin (jednorodne).
Kawę zalej zimną wodą, najlepiej w proporcji 1 część kawy na 10 części wody.
Pozostaw kawę do macerowania średnio na około 12 godzin. Naczynie możesz umieścić w lodówce.
Delektuj się bogatym, słodkim smakiem kawy na zimno :-)
Przepis wideo na kawę cold brew (w jęz. angielskim)
PRZEPIS NA KAWĘ MROŻONĄ Z COLD BREW
Mamy również przepis na to, jak zrobić kawę mrożoną z cold brew. W gorące dni wrzuć do gotowego napoju kilka kostek lodu i idealna kawa mrożona gotowa. To kawa o nieporównywalnie wyższej jakości niż kawy mrożone, które można kupić w supermarketach czy sieciowych kawiarniach.
WSKAZÓWKI: Z powyższym przepisem możesz eksperymentować, na przykład wypróbowując krótszy lub dłuższy czas ekstrakcji. Zdarzają się nawet ekstrakcje 30-godzinne. Możesz także bawić się ilością kawy. Możesz kupić u nas kawę specialty. Wszystko zależy od Twojego gustu. W ten sposób możesz przygotować również herbatę! Cold brew z zielonej herbaty to absolutny rarytas.
Zasada przygotowania: Cold Brew to kawa ekstrahowana na zimno. W przeciwieństwie do tradycyjnej kawy, zmielone ziarna nie są zalewane gorącą wodą, lecz macerują się w zimnej wodzie przez 12 do 24 godzin.
Profil smakowy: Dzięki pominięciu gorącej wody, z kawy nie uwalniają się niepożądane gorzkie nuty oraz kwasy. Gotowy napój jest naturalnie słodki, ma pełne body, gładki smak z nutami czekolady lub orzechów i niską kwasowość.
Serwowanie i trwałość: Podaje się go z lodem, opcjonalnie z plastrem cytrusa lub odrobiną mleka. Ogromną zaletą jest to, że w zamkniętym naczyniu w lodówce zachowuje świeżość i doskonały smak nawet przez dwa tygodnie.
Czym różni się Cold Brew od klasycznej kawy mrożonej i Espresso Tonic?
Gdy w gorące letnie dni masz ochotę na orzeźwiający napój kawowy, w menu kawiarni znajdziesz różne warianty. Choć wszystkie podawane są na zimno, sposób ich przygotowania zasadniczo zmienia ich końcowy smak, moc oraz charakter.
Cold Brew vs. Klasyczna kawa mrożona (Iced Coffee): Zwykłą kawę mrożoną przygotowuje się poprzez zaparzenie klasycznego espresso lub kawy przelewowej na gorąco, a następnie jej gwałtowne schłodzenie (wylanie na lód, ewentualnie dodanie zimnego mleka lub lodów). Cold Brew w ogóle nie ma kontaktu z gorącą wodą – maceruje się od początku do końca w lodowatej wodzie. Klasyczna kawa mrożona bywa bardziej kwaśna i gorzka ze względu na szok termiczny, podczas gdy Cold Brew jest aksamitnie gładkie i łagodne.
Cold Brew vs. Espresso Tonic: Espresso Tonic to połączenie gorącego, świeżego espresso wylanego na schłodzony tonik z lodem. Jest to gazowany, bardzo orzeźwiający napój o wyraźnym kontraście między goryczką toniku a kwasowością kawy. Cold Brew jest niegazowane, gęstsze i bazuje na czystej, naturalnej słodyczy samego ziarna kawy, bez konieczności maskowania czegokolwiek cukrem czy bąbelkami.
Często zadawane pytania dotyczące przygotowania Cold Brew
1. Jaka kawa i jaki stopień zmielenia są najlepsze do Cold Brew?
Do przygotowania Cold Brew zawsze wybieraj bardzo grube mielenie (struktura przypominająca sól morską). Zbyt drobne zmielenie spowodowałoby nadekstrakcję, przez co kawa byłaby gorzka, mętna i trudna do przefiltrowania. Jeśli chodzi o ziarna, świetnie sprawdzają się jaśniej palone kawy przelewowe (np. z Afryki), które nadają napojowi świeże, owocowe nuty, ale nie popełnisz błędu wybierając również czekoladowe nuty ziaren z Ameryki Łacińskiej.
2. W jakich proporcjach należy zmieszać kawę z wodą?
Uniwersalna zalecana proporcja do bezpośredniego picia to 1:10 lub 1:12 (czyli np. 80–100 g kawy na 1 litr zimnej wody). Jeśli chcesz przygotować tzw. *koncentrat Cold Brew*, który potem mieszasz z wodą lub mlekiem w celu stworzenia gotowego drinka, użyj mocniejszej proporcji od 1:5 do 1:7. Gotowy napój można następnie rozcieńczać według uznania.
3. Czy lepiej macerować Cold Brew w lodówce, czy w temperaturze pokojowej?
Obie metody są poprawne, ale różnią się czasem. Jeśli zostawisz kawę do macerowania w temperaturze pokojowej, ekstrakcja zachodzi szybciej i zazwyczaj wystarcza 12 do 16 godzin. Jeśli wybierzesz macerowanie w lodówce, proces zwalnia z powodu niskiej temperatury i kawa potrzebuje pełnych 20 do 24 godzin. Maceracja w lodówce pozwala ogólnie uzyskać jeszcze czystszy i delikatniejszy profil smakowy.
Dripper jest odpowiedni dla początkujących lub dla tych, którzy chcą poeksperymentować z połączeniem metod nalewania (jak w prasie francuskiej) i kapania (dripper).
Właściciel i dyrektor firmy GourmetKava s.r.o., która od 11 lat prowadzi sklep internetowy ze świeżo paloną kawą oraz akcesoriami do alternatywnego parzenia kawy. Jako certyfikowany ekspert i posiadacz prestiżowego międzynarodowego certyfikatu Barista Skill Foundation wydanego przez The Specialty Coffee Association (SCA), angażuje się w działalność firmy całkowicie osobiście. Sam degustuje oferowane kawy. Odwiedza plantatorów w krajach pochodzenia, gdzie dba nie tylko o jakość ziaren, ale także o godne warunki dla samych hodowców i zbieraczy (fair trade). Na stronie internetowej działa jako autor artykułów edukacyjnych, w których obala mity o kawie i uczy prawidłowego parzenia w domu. Od dłuższego czasu promuje bardziej ekologiczne podejście do e-commerce. Ing. Dominik Škoda jest również miłośnikiem przyrody, majsterkowania i muzyki. Pod szyldem firmy stworzył także własną, odnoszącą sukcesy markę przystępnych cenowo akcesoriów Kaffia.
