Wszyscy wiemy, kto odkrył Amerykę. Nie każdy jednak wie, że to Ameryka odkryła Americano.
Kiedy pierwszy Amerykanin rozcieńczył espresso
Z perspektywy kultury kawowej, Ameryka jest krajem kawy filtrowanej – i to od ponad stulecia. W amerykańskich filmach na dobre zadomowiła się scena z restauracji, w której kelnerka obchodzi gości z dzbankiem pełnym kawy, rozlewając ją do dużych kubków. Do takiej właśnie kawy Amerykanie są przyzwyczajeni od pokoleń. Nikogo nie powinno więc dziwić zdziwienie amerykańskich żołnierzy, którym jako wyzwolicielom Włosi zaserwowali pod koniec II wojny światowej swoje ukochane espresso.
Dziś oczywiście nikt już nie wie, który żołnierz jako pierwszy przelał espresso do kubka i dolał do niego gorącej wody. Z łatwością można sobie jednak wyobrazić szok włoskiej obsługi. Bez wątpienia pomogła w tym euforia związana z końcem wojny, w każdym razie „rozcieńczone espresso” podawane w dużych filiżankach rozpowszechniło się, i to pod nazwą kawa Americano.
Ameryka jako kontynent musiała jednak dość długo czekać na ten „swój” napój. W ofercie Starbucks kawa ta pojawiła się dopiero w latach dziewięćdziesiątych ubiegłego wieku.
Ile dodatkowej wody do americano?
- Teraz już wiesz, że kawa Americano powstaje, gdy do gotowego espresso dolejesz gorącej wody. Pierwotnie stosowano proporcję 1:1, ale można spotkać się również z proporcjami 1:2, a nawet 1:4. Ostatecznie wszystko zależy od preferencji konsumenta.
- Kluczowe jest to, że wodę dolewasz do już gotowej kawy. Nie przygotowujesz kawy w większej ilości wody, ponieważ wtedy powstałoby lungo. Co więcej, kawę rozcieńcza zazwyczaj sam konsument. Jeśli zamówisz coffee Americano w kawiarni, powinieneś otrzymać espresso w większej filiżance oraz dzbanuszek z gorącą wodą. Wynikowy napój ma oczywiście stosunkowo niską zawartość kofeiny – jeśli 30 ml espresso rozcieńczysz do 60–120 ml napoju, możesz liczyć na dawkę 50–70 mg kofeiny.
- Jeśli chodzi o rodzaje kawy, eksperci radzą przygotowywać Americano z mieszanki Arabiki (90%) i Robusty (10%). Zapewni to stabilniejszą i gęstszą piankę (cremę).
- Stopień palenia może wahać się od średniego do ciemnego – im ciemniejszej kawy użyjesz, tym napój będzie bardziej gorzki i mniej kwasowy.
- Zalecamy mielenie drobne lub średnie.
Dziś już nikt nie zaserwuje Ci kawy Americano z wymownie uniesionymi brwiami, dając do zrozumienia – gdy tylko chwycisz dzbanuszek i nachylisz go nad filiżanką – że „to przecież już nie jest kawa”.
Caffè Americano jest dla wszystkich, którzy lubią duży kubek kawy, ale nie potrzebują bomby kofeinowej.
Krótkie wprowadzenie: Co to jest Americano?
- Zasada przygotowania: Podstawą napoju jest standardowe espresso lub espresso doppio ekstrahowane z 14–20 g drobno mielonej kawy, dające objętość 30–60 ml przy czasie ekstrakcji 25–30 sekund (współczynnik ekstrakcji 1:2). To espresso jest następnie uzupełniane gorącą wodą o temperaturze ok. 90 °C w stosunku od 1:3 do 1:5.
- Profil smakowy: Americano oferuje pełny aromat klasycznego espresso, ale z lżejszym, delikatniejszym body i niższą lepkością. Uzyskana tekstura jest bardziej wodnista, podczas gdy kwasowość, goryczka i naturalna słodycz są zrównoważone i mniej agresywne. Posmak (aftertaste) pozostaje długi i przyjemnie kawowy.
- Objętość i serwowanie: Napój o całkowitej objętości 150–180 ml podawany jest w dużej filiżance do cappuccino. Prawidłowy rytuał serwowania polega na podaniu filiżanki z gotowym espresso (lub gorącą wodą) oraz osobnego dzbanuszka z gorącą wodą, aby klient mógł sam rozcieńczyć kawę według własnych preferencji.
Czym różni się Americano od innych kawowych klasyków?
Główna różnica między kawą Americano a innymi czarnymi kawami polega na momencie i sposobie dodawania wody do napoju. W przeciwieństwie do napoju Lungo, gdzie cała woda przepływa bezpośrednio przez ciastko kawowe w kolbie przez cały czas ekstrakcji (co prowadzi do nadekstrakcji i większej goryczy), w przypadku Americano gorącą wodę dodaje się do gotowego, prawidłowo wyekstrahowanego espresso. Pozwala to zachować szlachetne nuty smakowe i zapobiega uwalnianiu się substancji drzewnych i cierpkich.
W porównaniu do klasycznego Espresso Single lub Espresso Doppio, Americano ma znacznie większą objętość i niższe stężenie substancji smakowych na mililitr, co czyni je idealnym wyborem dla tych, którzy chcą cieszyć się kawą dłużej, ale preferują czysty smak bez mleka.
| Parametr napoju |
Americano |
Espresso Doppio |
Lungo |
| Ilość kawy mielonej (dozowanie) |
14–20 g |
14–20 g |
7–9 g |
| Masa wyjściowa / objętość |
150–180 ml (wliczając wodę) |
50–60 ml |
60–90 ml |
| Brew Ratio (stosunek ekstrakcji) |
1:2 (baza) + gorąca woda |
1:2 |
1:3 do 1:4 |
| Czas ekstrakcji |
25–30 sekund |
25–30 sekund |
40–50 sekund |
| Konsystencja i body |
Lekkie, wodniste, gładkie |
Bardzo gęste, syropowate, kremowe |
Średnio pełne, nieco szorstkie |
| Główne nuty smakowe |
Delikatne, zrównoważone, mniej intensywne |
Skoncentrowane, słodko-gorzkie, wyraziste |
Bardziej gorzkie, drzewne, o wyższej cierpkości |
| Zawartość kofeiny w filiżance |
Standardowa (ok. 60–80 mg) |
Wysoka (ok. 120–160 mg) |
Wyższa z jednej porcji (ok. 70–90 mg) |
Często zadawane pytania dotyczące przygotowania Americano
Czy Americano ma więcej kofeiny niż klasyczne espresso, skoro jest większym napojem?
Nie, to jeden z najczęstszych mitów. Zawartość kofeiny w filiżance zależy wyłącznie od ilości użytej kawy mielonej oraz czasu jej ekstrakcji. Ponieważ Americano przygotowuje się poprzez rozcieńczenie standardowego espresso gorącą wodą, zawiera ono dokładnie taką samą ilość kofeiny (około 60–80 mg dla single shot). Samo dodanie czystej wody w żaden sposób nie zwiększa ilości kofeiny, a jedynie rozcieńcza napój.
Jak prawidłowo ustawić młynek i ubić kawę, aby uzyskać idealną bazę?
Aby przygotować wysokiej jakości Americano, musisz najpierw uzyskać idealne espresso. Ustaw młynek na drobne mielenie – konsystencja powinna przypominać mąkę krupczatkę. Podczas mielenia do kolby zadbaj o równomierne rozłożenie kawy. Następnie użyj tampera i dociśnij kawę prosto oraz z odpowiednią siłą. Po ubiciu nie uderzaj już w kolbę, aby nie utworzyć mikropęknięć w ciasteczku kawowym, przez które woda przepłynęłaby zbyt szybko, powodując podtekstrakcję kawy.
Jaki stopień palenia i pochodzenie ziaren najlepiej pasują do tego napoju?
Ponieważ gorąca woda uwypukla wszelkie defekty smakowe, zalecamy stosowanie wysokiej jakości 100% Arabiki lub mieszanek z maksymalnie 10% udziałem wyselekcjonowanej Robusty dla stabilniejszej cremy. Najbardziej odpowiednie jest palenie średnie do średnio ciemnego (Medium / City roast). Bardzo ciemne palenie w połączeniu z gorącą wodą może smakować zbyt gorzko i popielato, podczas gdy zbyt jasne palenie, ze względu na wyższą kwasowość, może po rozcieńczeniu wydawać się kwaśne i puste.
Wybierz u nas wysokiej jakości 
