Mrożone, spienione i o niesamowitym aromacie – to właśnie frappé – napój kawowy, który w okresie letnim króluje w wielu kawiarniach.
Niekiedy można spotkać się również z nazwą greckie frappé, nawiązującą do kraju pochodzenia. Kto by pomyślał, że na międzynarodowych targach Thessaloniki International Fair w 1957 roku pracownik firmy Nestlé wymiesza pierwsze frappé w historii.
FRAPPÉ – orzeźwiająca kawa ze słonecznej Grecji
Dimitris Vakondios podczas krótkiej przerwy chciał napić się filiżanki kawy. Niestety nie miał dostępu do gorącej wody. Miał za to pod ręką shaker, w którym przygotowywano nowość firmy Nestlé – napój czekoladowy dla dzieci. Dimitris postanowił zaimprowizować. Wymieszał kawę rozpuszczalną z zimną wodą w shakerze i tak światło dzienne ujrzało frappé.
Jeszcze przed latami osiemdziesiątymi stało się ono narodowym napojem kawowym Grecji. Dziś występuje w wielu różnych formach. Zmienia się zawartość cukru, proporcje mleka (zwykle spienionego) i wody (oryginalna wersja nie zawierała mleka), czasem można spotkać dodatek różnych likierów i aromatów. Stałym elementem pozostaje słomka umieszczona w wysokiej szklance do frappé.
Czy już nabrałeś ochoty? Jak zrobić frappé? Najwyższy czas przejść do konkretów…
Przygotowanie - przepis na frappé
- Do shakera wsyp 2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, dodaj do smaku cukier trzcinowy, 10 łyżek bardzo zimnej wody i mocno ubij do powstania gęstej piany.
- Przelej frappé z shakera do wysokiej szklanki, do której wcześniej wrzuciłeś kilka kostek lodu.
- Jeśli chcesz wzbogacić napój mlekiem, to jest właściwy moment, aby dodać odpowiednią ilość spienionego mleka.
- Na koniec dodaj kultową słomkę i gotowe.
Uwaga: oryginalna wersja przepisu na frappé opiera się na kawie rozpuszczalnej, jednak dziś miłośnicy mocnej kawy często przygotowują frappé na bazie schłodzonego espresso. Wybór wersji zależy wyłącznie od Ciebie.
Jeśli będziesz chciał dodać do frappé mleko, koniecznie sprawdź naszą ofertę spieniaczy. Osoby preferujące roślinne alternatywy mleka również znajdą u nas coś dla siebie.
Teraz możesz już delektować się napojem symbolizującym beztroskę letnich wakacji, długie ciepłe wieczory, leniuchowanie na plaży i urlopowy spokój.
Szybkie podsumowanie: Co to jest Frappé?
- Zasada przygotowania: Frappé to kultowa grecka kawa mrożona, która powstała przez czysty przypadek w 1957 roku na Międzynarodowych Targach w Salonikach. Bazą jest kawa rozpuszczalna, zimna woda i cukier, które miksuje się razem za pomocą ręcznego spieniacza do frappé lub w shakerze na gęstą, stabilną pianę. Następnie przelewa się ją do wysokiej szklanki wypełnionej lodem i uzupełnia zimną wodą oraz opcjonalnie mlekiem.
- Profil smakowy: Frappé to mocny, niezwykle orzeźwiający i gorzko-słodki napój o kremowej teksturze, którą tworzy obfita pianka kawowa. Moc i słodycz zależą od proporcji składników, ale charakterystyczne jest intensywne kawowe body, które łagodnieje wraz z ze stopniowym topnieniem lodu.
- Objętość i serwowanie: Podawane jest w wysokich szklankach o pojemności ok. 300–400 ml z dużą ilością kostek lodu i nieodłączną słomką. W zależności od upodobań dzieli się na sketos (bez cukru), metrios (średnio słodkie) i glykos (bardzo słodkie), z mlekiem (me gala) lub bez.
Czym różni się Frappé od klasycznego Espresso Freddo i tradycyjnej kawy mrożonej?
Choć wszystkie te napoje należą do kategorii mrożonych specjałów kawowych, sposób ich przygotowania i ostateczna tekstura tworzą zupełnie odmienne wrażenia smakowe.
Frappé vs. Espresso Freddo: Freddo to nowocześniejszy grecki hit, którego bazą jest gorące podwójne espresso zmiksowane z lodem w mikserze barmańskim, co pozwala uzyskać aksamitną piankę (cremę). W przeciwieństwie do niego, Frappé bezwzględnie wymaga kawy rozpuszczalnej i zimnej wody. Pianka we Frappé jest znacznie gęstsza, suchsza i stabilniejsza niż we Freddo, ponieważ kawa rozpuszczalna nie zawiera naturalnych olejków kawowych, które niszczyłyby pęcherzyki piany.
Frappé vs. Tradycyjna kawa mrożona (z lodami/bitą śmietaną): Klasyczna kawa mrożona serwowana w wielu kawiarniach to często po prostu schłodzona kawa przelewowa lub espresso zalane zimnym mlekiem, podawane z gałką lodów waniliowych i bitą śmietaną. Frappé z kolei opiera się na lekkości, mocnej bazie kawowej i mikropianie powstałej w wyniku mechanicznego spieniania, bez potrzeby maskowania smaku ciężkimi produktami mlecznymi.
| Parametr napoju |
Café Frappé |
Espresso Freddo |
Tradycyjna kawa mrożona |
| Baza kawowa |
Kawa rozpuszczalna (najlepiej suszona rozpyłowo) |
Świeże espresso (podwójna doza) |
Espresso lub kawa przelewowa |
| Sposób przygotowania |
Miksowanie spieniaczem / shakerem na zimno |
Gorące espresso zmiksowane z kostkami lodu |
Schłodzona kawa wymieszana z mlekiem / lodami |
| Charakter pianki |
Ekstremalnie gęsta, sztywna i długo utrzymująca się piana |
Aksamitna, delikatna pianka kawowa (crema) |
Brak (lub po prostu zwykła bita śmietana) |
| Profil smakowy |
Wyrazisty, bezpośredni smak kawy, bardzo orzeźwiający |
Złożony, pełny smak espresso, delikatna goryczka |
Słodki, mleczny, o charakterze deserowym |
| Mleko i dodatki |
Opcjonalnie zimne mleko, dużo lodu |
Tylko lód (wersja z mlekiem to Freddo Cappuccino) |
Mleko, lody, syropy smakowe, bita śmietana |
| Czas przygotowania |
2 do 3 minut |
2 do 3 minut |
2 minuty |
Często zadawane pytania dotyczące przygotowania Café Frappé
1. Dlaczego do prawdziwego Frappé należy użyć kawy rozpuszczalnej, a nie espresso?
Wszystko sprowadza się do chemii. Kawa rozpuszczalna (zwłaszcza ta produkowana metodą suszenia rozpyłowego – spray-dried) prawie w ogóle nie zawiera olejków kawowych. Olejki są naturalnym wrogiem stabilności piany. Dzięki brakowi tłuszczów i specyficznemu składowi, kawa rozpuszczalna wymieszana z bardzo małą ilością zimnej wody tworzy niesamowicie stabilną, gęstą strukturę pęcherzyków, która utrzymuje swój kształt nawet przez kilkadziesiąt minut. Z klasycznego espresso nie da się uzyskać tak sztywnej piany bez użycia pary lub ciśnienia.
2. Nie udaje mi się uzyskać gęstej piany. Co robię źle?
Najczęstszym błędem jest zbyt duża ilość wody na samym początku miksowania. Do shakera lub szklanki wsyp tylko 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej, dodaj cukier do smaku i maksymalnie 2 do 3 łyżek (ok. 20–30 ml) **lodowatej wody**. Jeśli dodasz za dużo wody, kawa jedynie spieni się na powierzchni, zamiast utworzyć pożądaną gęstą pianę o konsystencji pasty. Ponadto drobny proszek kawy rozpuszczalnej działa znacznie lepiej niż duże kryształki kawy liofilizowanej (freeze-dried).
3. Jaka jest różnica między wersją z mlekiem i bez oraz jakie mleko wybrać?
Oryginalne greckie Frappé z mlekiem (frapogalo) tradycznie przygotowuje się z zagęszczonym niesłodzonym mlekiem (tzw. mlekiem ewaporowanym), które nadaje napojowi wyjątkową pełnię i kremowość. Oczywiście można również użyć zwykłego, zimnego mleka pełnotłustego. Wersja czarna jest czysto orzeźwiająca z ostrzejszym profilem kawowym, podczas gdy mleko łagodzi gorycz kawy rozpuszczalnej i nadaje teksturę zbliżoną do shake'a mlecznego.
Wybierz u nas wysokiej jakości 
