Wysokość: 1,774 - 1,800 m nad poziomem morza

Kraj: Burundi, Kayanza - Yandaro

Odmiana: Red Bourbon

Farma: Yandaro Washing Station

Palarnia: Beansmith

Przetwarzanie: Miód

Ocena Cupping: 85

Czym jest kawa GourmetKava Specialty?

Jest to wyselekcjonowana kawa, którą starannie wybraliśmy, a palarnia Beansmith przetworzyła dla nas. Istnieje wiele definicji, SCA (Specialty Coffee Association) wyraźnie stwierdza, że są to kawy, które uzyskały co najmniej 80 na 100 punktów w profesjonalnej oceniei nie zawierają znaczących wad smakowych. W przypadku naszych wybranych kaw zawsze znajdziesz 100% przejrzystości (farmy, importera, palarni i sprzedawcy detalicznego).

Co wyróżnia nasze kawy selekcjonowane?

Nie oczekuj wyraźnej goryczy w kawie, ponieważ są one palone lżej niż zwykłe kawy. Z reguły można w nich znaleźć więcej owocowych smaków. Wszystkie nasze kawy są przeznaczone przede wszystkim do parzenia w domu jako kawa filtrowana, ale nie oznacza to, że nie mogą być interesujące w dzbanku do mokki.

Wskazówka dotycząca przygotowania

Nie podajemy dokładnej grubości mielenia, ponieważ każdy młynek ma ją inną, ale możesz spróbować zmielić kawę tak, aby uzyskać mniej więcej to, co podajemy poniżej. Ale to naprawdę jeden z wielu różnych przypadków. To tylko punkt wyjścia.

Drip 18g (60ml bloom), łącznie 250ml w 2:30min

Co to jest metoda HONEY?

Trzecia najpopularniejsza metoda obróbki kawy, łącząca w sobie elementy metody naturalnej i mytej. Z wiśni usuwana jest skórka i część miąższu, przy czym ilość miąższu wpływa na rodzaj (np. biały, żółty, czerwony lub czarny miód). Ziarna są następnie suszone na słońcu przez około 10-20 dni i muszą być regularnie obracane, aby zapewnić równomierne suszenie i zapobiec pleśnieniu. Uzyskana w ten sposób kawa ma zrównoważony profil między kawą mytą a naturalną - ma tendencję do bycia słodką, z łagodną kwasowością i pełniejszym body.

Informacje

Farma

Yandaro znajduje się w pobliżu granicy z Rwandą w prowincji Kayanza. Obszar ten ma idealne warunki do uprawy kawy ze względu na położenie w korytarzu między południową Rwandą a północnym Burundi. Leży w dolinie nad rzeką Yandaro, w pobliżu lasu deszczowego Kibira, który pomaga utrzymać wilgoć i składniki odżywcze w glebie. Ze względu na tę lokalizację region ten ma ogromny potencjał do produkcji wysokiej jakości kawy o owocowym profilu i słodkim aromacie. Zakłady przetwórcze są wykorzystywane przez 2 341 rolników z 22 okolicznych wzgórz na wysokości około 1 800 m nad poziomem morza. Klimat jest łagodny, z temperaturami pomiędzy 18-25 °C. Yandaro jest również zaangażowane w projekty wspierające rolników, takie jak hodowla zwierząt i poprawa plonów.

Zaczerpnięte z

Podczas zbiorów kawa jest zbierana ręcznie, z naciskiem na wybór tylko dojrzałych wiśni. Większość rodzin ma tylko 200-250 drzew, więc zbiory są wykonywane głównie przez członków gospodarstwa domowego. Kontrola jakości rozpoczyna się natychmiast po dostarczeniu wiśni. Proces przetwarzania jest stale monitorowany - obieranie, czas fermentacji, mycie, sortowanie w kanałach i końcowe moczenie. Po otrzymaniu wiśnie są najpierw testowane w wodzie (poprzez pływanie) w celu oddzielenia kawałków o niższej jakości. Są one przetwarzane oddzielnie jako owoce niższej jakości. Wiśnie lepszej jakości są następnie sortowane ręcznie w celu usunięcia uszkodzonych, niedojrzałych lub przejrzałych owoców. W ciągu 6 godzin od dostawy wiśnie są pozbawiane skórki i rozdzielane według gęstości na owoce wyższej i niższej jakości. Kawa i miąższ są następnie suszone na afrykańskich łóżkach przez okres 2-3 tygodnie. Podczas suszenia jest regularnie obracany i sortowany, aby wyschnąć równomiernie. Jest przykrywany na noc lub podczas deszczu i uważnie monitorowany pod kątem wilgoci i wszelkich wad.

Greenco

Greenco działa w prowincji Kayanza w Burundi, gdzie zarządza 13 centrami przetwórczymi i wspiera ponad 15 000 rodzin rolniczych od 2015 roku. Od dawna jest jednym z najbardziej utytułowanych producentów w konkursie Cup of Excellence. Rolnicy są wspierani przez agronomów, którzy zapewniają szkolenia, lepsze praktyki uprawy i organizację przetwarzania. Firma koncentruje się również na kwestiach społecznych, takich jak zatrudnienie młodzieży i edukacja rolników. Kładzie również nacisk na zrównoważony rozwój, wykorzystując energię słoneczną, oczyszczając ścieki i poprawiając warunki zakupu poprzez bezpośredni zakup wiśni. Po wysuszeniu kawa jest dokładnie sprawdzana i sortowana, co zapewnia wysoką jakość i pełną identyfikowalność. Przetwarzanie w suchym młynie zapewnia również zatrudnienie tysiącom ludzi i wspiera lokalną gospodarkę.