GourmetCoffee Specialty Colombia La Cabana 250g

Wysokość: 1 600 - 1 700 m n.p.m.

Kraj: Kolumbia, Bruselas, Huila

Odmiana: OMBLIGÓN / rzadka odmiana, której nie można przegapić

Farma: La Cabaña

Palarnia: Beansmith

Obróbka: ANAEROBIC SEMI-WASHED (MIÓD)

Ocena Cupping: 85

Czym jest Gourmet Coffee Specialty?

To wyselekcjonowana kawa, którą starannie wybraliśmy, a palarnia Beansmith zaparzyła ją dla nas. Istnieje wiele definicji, SCA (Select Coffee Association) wyraźnie stwierdza, że są to kawy, które uzyskały co najmniej 80 na 100 punktów w profesjonalnej oceniei nie zawierają znaczących wad smakowych. W przypadku naszych wybranych kaw zawsze znajdziesz 100% przejrzystości (farmy, importera, palarni i sprzedawcy detalicznego).

Co wyróżnia nasze kawy selekcjonowane?

Nie oczekuj wyraźnej goryczy w kawie, ponieważ są one palone lżej niż zwykłe kawy. Z reguły można w nich znaleźć więcej owocowych smaków. Wszystkie nasze kawy są przeznaczone głównie do parzenia w domu jako kawa filtrowana, ale nie oznacza to, że nie mogą być interesujące w dzbanku do mokki.

Wskazówka dotycząca przygotowania

Nie podajemy dokładnej grubości mielenia, ponieważ każdy młynek ma ją inną, ale możesz spróbować zmielić kawę tak, aby uzyskać mniej więcej to, co podajemy poniżej. Ale to naprawdę jeden z wielu różnych przypadków. To tylko punkt wyjścia.

Drip 18 g (60 ml bloom), 250 ml łącznie w 2:30 min.

ANAEROBIC SEMI-WASHED (HONEY) co to jest?

Po zebraniu wiśni kawy na optymalnym etapie dojrzałości, są one poddawane pływającej i ręcznej selekcji w celu usunięcia wadliwych owoców. Po tym następuje 24-godzinna fermentacja beztlenowa całych wiśni w workach. Następnie kawa jest obłuszczana i poddawana fermentacji beztlenowej przez kolejne 60 godzin w miąższu. Po fermentacji kawa jest lekko myta (półmyta/miodowa) w celu usunięcia zanieczyszczeń i transportowana do suszarni, gdzie jest suszona na słońcu przez około 21 dni.

Informacje

Farma La Cabaña położona jest w malowniczej okolicy, wysoko w górach i oferuje zapierające dech w piersiach widoki na okolicę. Z góry można zobaczyć miasta i wioski jak z lotu ptaka.

Farma jest częścią rodzinnej tradycji, która sięga 1965 roku, kiedy to rodzina Ortiz przeprowadziła się w te okolice i rozpoczęła uprawę kawy. Od 2009 roku są oni właścicielami farmyi uczynili z niej swój dom. Obecnie gospodarstwo jest prowadzone przez Williama, jego brata Juliana i ich rodziców, z których wszyscy przyczynili się do wykształcenia średniego technicznego w zakresie uprawy kawy. Wspólnie pracują nad zapewnieniem wysokiej jakości produkcji i ciągłym doskonaleniem swoich metod.

Młodsze pokolenia rodziny Ortiz stopniowo dołączają do gospodarstwa. Córka Williama, która specjalizuje się w przygotowywaniu i degustacji kawy, profiluje się jako basistka i profesjonalny "cupper". Matka Williama, po latach ciężkiej pracy, również ma okazję zaprezentować swoje umiejętności. Dołączyła do stowarzyszenia Asogloriellas, a część kawy z farmy jest teraz przetwarzana pod jej nadzorem i sprzedawana pod jej nazwiskiem. Dla wielu kobiet w Kolumbii jest to wciąż raczej marzenie, co czyni jej sukces tym cenniejszym.

William jest prawdziwym entuzjastą i eksperymentatorem, który nieustannie stara się przesuwać granice produkcji kawy. Jest pasjonatem różnych metod fermentacji, takich jak kwas mlekowy. Nieustannie inspiruje się nową wiedzą, którą zdobywa dzięki mediom społecznościowym i szkoleniom. Robi to wszystko, ponieważ sprawia mu to przyjemność, ale także dlatego, że chce wydobyć to, co najlepsze z kaw uprawianych na jego rodzinnej farmie. Najbardziej fascynuje go fermentacja z dodatkiem mikroorganizmów, w szczególności pałeczek kwasu mlekowego, ale nie stroni też od klasycznych procesów prania. Stopniowo zaczął brać udział w konkursach, w których jego kawy zdobywają uznanie, a my w pełni wspieramy go w tym kierunku.

Z drugiej strony Libardo reprezentuje tradycyjne podejście. Jest miłośnikiem czystych, klasycznie mytych kaw, które nigdy nie wychodzą z mody i które wciąż mają swój niezachwiany urok. Nie gardzi eksperymentami, ale jego serce bije dla stabilności i jakości tych "klasyków". Jest przedstawicielem starszego pokolenia rolników, którzy przypominają nam wszystkim, dlaczego tak bardzo kochamy te autentyczne, pachnące "woski". Naprawdę go za to podziwiamy.