Mindannyian tudjuk, ki fedezte fel Amerikát. De azt nem mindenki tudja, hogy Amerika fedezte fel Americano.
Mikor hígította fel az első amerikai az eszpresszót
Amerika a kávékultúra szempontjából a filterkávé országa. És már több mint egy évszázada az is volt. Így az amerikai filmek meghonosították az éttermi jelenetet, ahol a pincérnő egy kanna kávéval körbejárja a vendégeket, és nagy bögrékbe tölti. És ez az a fajta kávé, amihez az amerikaiak generációk óta hozzászoktak. Így aztán senki sem lepődhet meg azon amerikai katonák meglepettségén, akiknek felszabadítóként a második világháború végén az olaszok felszolgálták szeretett eszpresszójukat.
Mára persze nem tudja senki, melyik katona volt az első, aki az eszpresszót a csészébe töltötte, és forró vízzel töltötte újra. De el lehet képzelni az olasz kiszolgálók megdöbbenését. A háború végének eufóriája kétségkívül segített, de mindenesetre a nagy csészékben felszolgált "vizezett eszpresszó" elterjedt, méghozzá Americano kávé néven.
Amerikának mint kontinensnek azonban elég sokáig kellett várnia erre a "saját" italra. Csak az 1990-es években jelent meg ez a kávé a Starbucks étlapján.
Mennyi extra víz van egy americanóban?
- Azt már tudod, hogy egy americano akkor jön létre, ha a kész eszpresszót forró vízzel töltöd fel. Eredetileg ez 1:1 arányú, de találkozhatsz 1:2 vagy akár 1:4 arányú vízzel is. Ez végső soron a fogyasztó preferenciáitól függ.
- Elég fontos, hogy vizet adjon a már kész kávéhoz. Tehát nem főzöd a kávét több vízzel, mert akkor lungo lenne. Ráadásul a kávét a fogyasztó felhígítja. Tehát ha egy kávézóban rendelsz egy americanót, akkor egy nagyobb csészében kapsz egy eszpresszót és hozzá egy kanna forró vizet. Az így kapott ital természetesen viszonylag alacsony koffeintartalmú, ha 30ml eszpresszót hígítunk az így kapott 60-120ml italba, akkor 50-70mg koffein dózisra számíthatunk.
- Az kávéfajták tekintetében a szakértők azt tanácsolják, hogy az Americanót arabica (90%) és robusta (10%) keverékéből készítsük. Ez stabilabb és sűrűbb habot biztosít.
- A pörkölési szint a közepestől a sötétig terjedhet, minél sötétebb kávét használ, annál keserűbb és kevésbé savas lesz a kapott ital.
- Az őrlés ajánlott finom vagy közepes őrlésű.
Most már senki sem fog egy Americanót felszolgálni, és hangsúlyozottan felhúzott szemöldökkel teszi egyértelművé - amint megragadja a teáskannát, és a csésze fölé billenti -, hogy "ez már nem kávé".
A Café Americano azok számára van itt, akik nagy bögrében szeretik a kávéjukat, de nincs szükségük koffeinbombára.
Rövid bemutatás: Mi az az Americano?
- Az elkészítés elve: Az ital alapja egy standard eszpresszó vagy eszpresszó doppio, amelyet 14–20 g finomra őrölt kávéból vonnak ki, 30–60 ml végmennyiséggel és 25–30 másodperc extrakciós idővel (1:2 extrakciós arány). Ezt az eszpresszót ezután kb. 90 °C-os forró vízzel öntik fel 1:3 és 1:5 közötti arányban.
- Ízprofil: Az Americano a klasszikus eszpresszó teljes aromáját kínálja, de könnyebb, lágyabb testtel és alacsonyabb viszkozitással. A kapott textúra vizesebb, miközben a savasság, a kesernyésség és a természetes édesség kiegyensúlyozott és kevésbé agresszív. Az utóíz (aftertaste) hosszan tartó és kellemesen kávés marad.
- Mennyiség és tálalás: A 150–180 ml össztérfogatú italt egy nagy cappuccino csészében tálalják. A helyes tálalási rituálé abból áll, hogy a kész eszpresszót (vagy forró vizet) tartalmazó csészét és egy külön kis kancsó forró vizet szolgálnak fel, hogy a vendég saját ízlése szerint hígíthassa fel a kávét.
miben különbözik az Americano a többi kávéklasszikustól?
A fő különbség az Americano és a többi feketekávé között az a pillanat és mód, ahogyan a vizet az italhoz adják. A Lungo itallal ellentétben, ahol az összes víz közvetlenül a karban lévő kávépogácsán áramlik át a teljes extrakció során (ami túlextraháláshoz és nagyobb keserűséghez vezet), az Americano esetében a forró vizet a kész, megfelelően extrahált eszpresszóhoz adják. Ez megőrzi a nemes ízjegyeket, és megakadályozza a fás és fanyar anyagok felszabadulását.
A klasszikus Espresso Single-höz vagy Espresso Doppio-hoz képest az Americano lényegesen nagyobb térfogatú és milliliterenként alacsonyabb az ízanyag-koncentrációja, így ideális választás azoknak, akik hosszabb ideig szeretnék élvezni a kávét, de a tiszta ízt preferálják tej nélkül.
| Ital paramétere |
Americano |
Espresso Doppio |
Lungo |
| Bemeneti kávémennyiség |
14–20 g |
14–20 g |
7–9 g |
| Kimeneti tömeg / térfogat |
150–180 ml (vízzel együtt) |
50–60 ml |
60–90 ml |
| Brew Ratio (extrakciós arány) |
1:2 (alap) + forró víz |
1:2 |
1:3 - 1:4 |
| Extrakciós idő |
25–30 másodperc |
25–30 másodperc |
40–50 másodperc |
| Konzisztencia és test |
Könnyű, vizes, sima |
Nagyon sűrű, szirupos, krémes |
Közepesen testes, kissé nyers |
| Fő ízjegyek |
Lágy, kiegyensúlyozott, kevésbé intenzív |
Koncentrált, édes-keserű, karakteres |
Keserűbb, fás, nagyobb fanyarsággal |
| Koffeintartalom a csészében |
Standard (kb. 60–80 mg) |
Magas (kb. 120–160 mg) |
Magasabb egy adagból (kb. 70–90 mg) |
Gyakran ismételt kérdések az Americano készítésével kapcsolatban
Több koffein van az Americanóban, mint a klasszikus eszpresszóban, mivel nagyobb ital?
Nem, ez az egyik legelterjedtebb tévhit. A csészében lévő koffeintartalmat kizárólag a felhasznált őrölt kávé mennyisége és az extrakciós idő határozza meg. Mivel az Americano egy standard eszpresszó forró vízzel történő hígításával készül, pontosan ugyanannyi koffeint tartalmaz (körülbelül 60–80 mg egy single shot esetében). A tiszta víz hozzáadása semmilyen módon nem növeli a koffein mennyiségét, csupán hígítja az italt.
Hogyan kell helyesen beállítani az őrlőt és tömöríteni a kávét a tökéletes alaphoz?
A minőségi Americano elkészítéséhez először tökéletes eszpresszót kell elérnie. Állítsa az őrlőt finom fokozatra – a konzisztenciának a fojtós lisztre kell emlékeztetnie. Amikor a kávét a szűrőkosárba őrli, ügyeljen az egyenletes eloszlásra. Ezután használjon tömörítőt (tamper), és nyomja le a kávét egyenesen és határozott erővel. A tömörítés után már ne ütögesse meg a kart, nehogy mikrorepedések keletkezzenek a kávéágyban, amelyeken a víz túl gyorsan átfolyna, és alul-extrahálná a kávét.
Milyen pörkölési fok és kávébab-származás a legalkalmasabb ehhez az italhoz?
Mivel a forró víz felszínre hozza az esetleges ízhibákat, javasoljuk a kiváló minőségű 100% Arabica, vagy a stabilabb kréma érdekében legfeljebb 10% prémium Robusta tartalmú keverékek használatát. A legalkalmasabb a közepes vagy közepesen sötét pörkölés (Medium / City roast). A nagyon sötét pörkölés forró vízzel kombinálva túlságosan keserű és hamus ízű lehet, míg a túl világos pörkölés a magasabb savasság miatt hígított állapotban savanyúnak és üresnek tűnhet.
