Všichni víme, kdo objevil Ameriku. Ne každý ale tuší, že Amerika objevila Americano.
Když první Američan naředil espresso
Amerika je z pohledu kávové kultury zemí kávy filtrované. A to už více než jedno století. V amerických filmech tak zdomácněla scéna z restaurace, kde servírka obchází hosty s konvicí plnou kávy a rozlévá ji do velkých hrnků. A přesně na takovou kávu jsou Američané po generace zvyklí. Nikdo se tedy nemůže divit překvapení amerických vojáků, kterým coby osvoboditelům naservírovali Italové koncem druhé světové války svoje milované espresso.
Dnes už samozřejmě nikdo neví, který voják si jako první přelil espresso do hrnku a dolil ho horkou vodou. Šok italské obsluhy si ale jistě představit umíte. Bezpochyby tomu napomohla i euforie z konce válečného konfliktu, každopádně se „naředěné espresso“ podávané ve velkých šálcích rozšířilo, a to navíc pod názvem káva Americano.
Amerika coby kontinent si na tento „svůj“ nápoj ovšem musela poměrně dlouho počkat. V nabídce Starbucks se tahle káva objevila až v devadesátých letech minulého století.
Kolik vody do americano navíc?
- Teď už tedy víte, že Americano káva vznikne, když hotové espresso dolijete horkou vodou. Původně to bylo v poměru 1:1, setkáte se ale také s poměrem 1:2 či dokonce 1:4. Záleží konec konců na preferencích konzumenta.
- Zcela zásadní je, že vodu přiléváte do již hotové kávy. Nepřipravujete tedy kávu ve větším množství vody, protože pak by vzniklo lungo. Kávu si navíc ředí až sám konzument. Pokud si tedy coffee Americano objednáte v kavárně, dostanete espresso ve větším šálku a k tomu konvičku s horkou vodou. Výsledný nápoj má samozřejmě poměrně malý obsah kofeinu, pokud 30ml espresso naředíte na výsledných 60-120 ml nápoje, můžete počítat s dávkou 50-70 mg kofeinu.
- Co se týče druhů kávy, odborníci radí připravovat Americano ze směsi Arabiky (90 %) a Robusty (10 %). Tím si zajistíte stabilnější a hustší pěnu.
- Stupeň pražení se může pohybovat od středního po tmavý, čím tmavší kávu použijete, tím bude výsledný nápoj více hořký a méně kyselý.
- Mletí doporučujeme jemné nebo střední.
Dnes už vám kávu Americano nebude nikdo servírovat s důrazně pozvednutým obočím, aby dal jasně najevo – sotva uchopíte konvičku a nakloníte ji nad šálkem – že „tohle už ale není káva“.
Kafé Americano je tu pro všechny, kteří mají rádi kávy velký hrnek, ale nepotřebují kofeinovou bombu.
Stručné představení: Co je to Americano?
- Princip přípravy: Základem nápoje je standardní espresso nebo espresso doppio extrahované ze 14–20 g jemně mleté kávy s výsledným objemem 30–60 ml a dobou extrakce 25–30 vteřin (extrakční poměr 1:2). Toto espresso se následně dolévá horkou vodou o teplotě cca 90 °C v poměru 1:3 až 1:5.
- Chuťový profil: Americano nabízí plné aroma klasického espressa, ale s lehčím, jemnějším tělem a nižší viskozitou. Výsledná textura je vodovější, přičemž acidita, hořkost i přirozená sladkost jsou vyvážené a méně agresivní. Dochuť (aftertaste) zůstává dlouhá a příjemně kávová.
- Objem a servírování: Nápoj o celkovém objemu 150–180 ml se podává ve velkém šálku na cappuccino. Správný rituál servírování spočívá v podání šálku s hotovým espressem (případně horkou vodou) a samostatné konvičky s horkou vodou, aby si zákazník mohl kávu naředit sám podle svých preferencí.
Jak se liší Americano od ostatních kávových klasik?
Hlavní rozdíl mezi kávou Americano a ostatními černými kávami spočívá v momentu a způsobu, jakým se do nápoje přidává voda. Na rozdíl od nápoje Lungo, kde veškerá voda protéká přímo přes kávový puk v páce po celou dobu extrakce (což vede k přeextrahování a vyšší hořkosti), u Americana se horká voda přidává až do hotového, správně extrahovaného espressa. Tím se zachovají ušlechtilé chuťové tóny a zamezí se uvolňování dřevitých a trpkých látek.
Oproti klasickému Espresso Single nebo Espresso Doppio má Americano výrazně větší objem a nižší koncentraci chuťových látek na mililitr, což z něj činí ideální volbu pro ty, kteří si chtějí kávu vychutnávat delší dobu, ale preferují čistou chuť bez mléka.
| Parametr nápoje |
Americano |
Espresso Doppio |
Lungo |
| Vstupní gramáž kávy |
14–20 g |
14–20 g |
7–9 g |
| Výstupní hmotnost / objem |
150–180 ml (včetně vody) |
50–60 ml |
60–90 ml |
| Brew Ratio (extrakční poměr) |
1:2 (základ) + horká voda |
1:2 |
1:3 až 1:4 |
| Doba extrakce |
25–30 vteřin |
25–30 vteřin |
40–50 vteřin |
| Konzistence a tělo |
Lehké, vodové, hladké |
Velmi hutné, sirupovité, krémové |
Středně plné, mírně drsné |
| Hlavní chuťové tóny |
Jemné, vyvážené, méně intenzivní |
Koncentrované, sladko-hořké, výrazné |
Více hořké, dřevité, s vyšší trpkostí |
| Obsah kofeinu v šálku |
Standardní (cca 60–80 mg) |
Vysoký (cca 120–160 mg) |
Vyšší z jedné porce (cca 70–90 mg) |
Často kladené otázky k přípravě Americano
Má Americano více kofeinu než klasické espresso, když je to větší nápoj?
Ne, to je jeden z nejčastějších mýtů. Obsah kofeinu v šálku je dán výhradně množstvím použité mleté kávy a dobou její extrakce. Protože se Americano připravuje naředěním standardního espressa horkou vodou, obsahuje naprosto stejné množství kofeinu (přibližně 60–80 mg u single shotu). Pouhé přidání čisté vody množství kofeinu nijak nezvýší, pouze nápoj naředí.
Jak správně nastavit mlýnek a kávu utlačit pro dokonalý základ?
Pro přípravu kvalitního Americana musíte nejprve dosáhnout perfektního espressa. Mlýnek nastavte na jemné mletí – konzistence by měla připomínat polohrubou mouku. Při mletí do páky dbejte na rovnoměrné rozprostření kávy. Následně použijte tamper a kávu stlačte rovně a pevnou silou. Po stlačení již do páky netlučte, abyste v kávovém lůžku nevytvořili mikrotrhliny, kterými by voda protekla příliš rychle a kávu podextrahovala.
Jaký stupeň pražení a původ zrn se nejlépe hodí pro tento nápoj?
Vzhledem k tomu, že horká voda odhalí jakékoli chuťové defekty, doporučujeme používat vysoce kvalitní 100% Arabiku, případně směsi s maximálně 10 % podílem výběrové Robusty pro stabilnější pěnu. Nejvhodnější je střední až středně tmavé pražení (Medium / City roast). Velmi tmavé pražení může v kombinaci s horkou vodou chutnat příliš hořce a popelavě, zatímco příliš světlé pražení by mohlo kvůli vyšší aciditě působit v naředěném stavu kysele a prázdně.
Vyberte si u nás kvalitní 
