Ledové, napěněné a s úžasným aroma – to je frappé – kávový nápoj, který v letním období kraluje mnoha kavárnám.
Někde se setkáte také s názvem řecké frappé, odkazujícím na zemi původu. Koho by napadlo, že na mezinárodním veletrhu Thessaloniki International Fair namíchá roku 1957 zaměstnanec firmy Nestlé vůbec první frappé.
FRAPPÉ – osvěžující káva z prosluněného Řecka
Dimitris Vakondios si chtěl během krátké přestávky dopřát šálek kávy. Bohužel ale neměl přístup k horké vodě. Zato se mu nabízel shaker, v němž se připravovala novinka společnosti Nestlé – čokoládový nápoj pro děti. Dimitris se rozhodl improvizovat. Smíchal rozpustnou kávu se studenou kávou v shakeru a světlo světa spatřilo frappé.
Ještě před nástupem osmdesátých let se stalo národním kávovým nápojem Řecka. Dnes už má několik různých podob. Mění se obsah cukru, poměr mléka (obvykle napěněného) a vody (původní verze mléko neobsahovala), občas se setkáte s příměsí různých likérů a příchutí. Věrnou stálicí je brčko umístěné do vysoké frappé sklenice.
Už se vám sbíhají sliny? Jak udělat frappé? Tak to je nejvyšší čas přidat…
Příprava - recept na frappé
- Do shakeru dejte 2-3 čajové lžičky instantní kávy, dle chuti přidejte třtinový cukr, 10 polévkových lžic hodně studené vody a dobře našlehejte.
- Ze shakeru frappé přelijte do vysoké sklenice, do které jste před tím přidali pár kostek ledu.
- Pokud chcete nápoj dochutit mlékem, nyní je ta správná chvíle přidat vhodné množství napěněného mléka.
- No, a nakonec ikonické brčko a máte hotovo.
Poznámka: původní verze frappé receptu je z instantní kávy, dnes už ale často milovníci silné kávy připravují frappé z vychlazeného espressa. Je zcela na vás, jakou verzi zvolíte.
Pokud budete chtít přidat do frapé mléko, určitě se podívejte do naší nabídky napěňovačů. A kdo dává přednost rostlinným alternativám mléka, má také z čeho vybírat.
A nyní už si můžete vychutnat nápoj symbolizující bezstarostnost letní dovolené, dlouhé teplé večery, lenošení na pláži a prázdninovou pohodu.
Stručné představení: Co je to Frappé?
- Princip přípravy: Frappé je ikonická řecká ledová káva, která vznikla čistou náhodou v roce 1957 na mezinárodním veletrhu v Soluni. Základem je instantní káva, studená voda a cukr, které se společně vyšlehají ručním frapovačem nebo v shakeru do husté, stabilní pěny. Ta se následně přelije do vysoké sklenice s ledem, doplní studenou vodou a případně mlékem.
- Chuťový profil: Frappé je silný, velmi osvěžující a hořko-sladký nápoj s krémovou texturou, kterou vytváří právě bohatá kávová pěna. Síla a sladkost závisí na poměru surovin, ale typické je intenzivní kávové tělo, které se díky postupnému tání ledu zjemňuje.
- Objem a servírování: Podává se ve vysokých sklenicích o objemu cca 300 až 400 ml s velkým množstvím ledu a neodmyslitelným brčkem. Podle preferencí se dělí na sketos (bez cukru), metrios (středně sladké) a glykos (velmi sladké), s mlékem (me gala) nebo bez něj.
Jak se liší Frappé od klasického Espresso Freddo a běžné ledové kávy s herkulou?
Ačkoliv všechny tyto nápoje patří mezi studené kávové speciality, způsob jejich přípravy a výsledná textura vytvářejí zcela odlišný chuťový zážitek.
Frappé vs. Espresso Freddo: Freddo je modernější řecký hit, jehož základem je horké dvojité espresso vyšlehané s ledem v mixéru, čímž vznikne jemná pěna. Frappé naproti tomu striktně využívá instantní kávu a studenou vodu. Výsledná pěna u Frappé je mnohem hustší, sušší a stabilnější než u Fredda, protože instantní káva neobsahuje kávové oleje, které by pěnu rozkládaly.
Frappé vs. Běžná ledová káva (s mlékem/zmrzlinou): Klasická česká „ledová káva“ je často pouhá filtrovaná káva či espresso zalité studeným mlékem, případně doplněné kopečkem vanilkové zmrzliny a šlehačkou. Frappé je naproti tomu postavené na lehkosti, silném kávovém základu a mikropěně vytvořené mechanickým šleháním, bez nutnosti maskovat chuť těžkou smetanou.
| Parametr nápoje |
Café Frappé |
Espresso Freddo |
Tradiční ledová káva |
| Kávový základ |
Instantní káva (nejlépe sušená rozprašováním) |
Čerstvé espresso (dvojitá dávka) |
Espresso nebo filtrovaná káva |
| Způsob přípravy |
Šlehání frapovačem / shakerem za studena |
Vyšlehání horkého espressa s ledem |
Smíchání chlazené kávy s mlékem / zmrzlinou |
| Charakter pěny |
Extrémně hustá, pevná a dlouhotrvající pěna |
Sametová, jemná krémová pěna (crema) |
Žádná (nebo pouze živočišná šlehačka) |
| Chuťový profil |
Výrazná, přímočará kávová chuť, osvěžující |
Komplexní, plná chuť espressa, jemná hořkost |
Sladká, mléčná, dezertní charakter |
| Mléko a doplňky |
Volitelně studené mléko, hodně ledu |
Pouze led (mléko má verze Freddo Cappuccino) |
Mléko, zmrzlina, sirupy, šlehačka |
| Doba přípravy |
2 až 3 minuty |
2 až 3 minuty |
2 minuty |
Často kladené otázky k přípravě Café Frappé
1. Proč se na pravé Frappé musí použít instantní káva a ne espresso?
Je to dáno chemií. Instantní káva (zejména ta vyráběná sušením rozprašováním – spray-dried) neobsahuje téměř žádné kávové oleje. Oleje jsou přirozenými nepřáteli stability pěny. Díky absenci tuků a specifickému složení dokáže instantní káva se studenou vodou vytvořit neuvěřitelně pevnou a hustou bublinkovou strukturu, která drží tvar desítky minut. Z klasického espressa takto stabilní pěnu bez horkého vzduchu či tlaku nevyšleháte.
2. Nedaří se mi vyšlehat hustá pěna, kde dělám chybu?
Nejčastější chybou je množství vody na začátku šlehání. Do shakeru či sklenice dejte pouze 2 lžičky instantní kávy, cukr podle chuti a maximálně 2 až 3 lžíce (cca 20 až 30 ml) **ledové vody**. Pokud dáte vody moc, káva se pouze napění na povrchu, ale nevznikne požadovaná kompaktní „kaše“. Druhým faktorem je samotná káva – jemný instantní prášek funguje výrazně lépe než velké krystaly kávy sušené mrazem (freeze-dried).
3. Jaký je rozdíl mezi verzí s mlékem a bez něj a jaké mléko vybrat?
Originální řecké Frappé s mlékem (frapogalo) se tradičně připravuje s kondenzovaným neslazeným mlékem (tzv. tatra mléko), které nápoji dodá specifickou plnost a krémovost. Použít však můžete i běžné plnotučné studené mléko. Verze bez mléka je čistě osvěžující a má ostřejší kávový profil, zatímco mléko zjemní hořkost instantní kávy a dodá nápoji texturu blížící se mléčnému koktejlu.
Vyberte si u nás kvalitní 
