Vietnamská káva má bohatou a delikátní chuť, překrásnou vůni a způsob její přípravy je sice jednoduchý, ale pro mnohé exotický. Nejčastěji se připravuje pomocí v Asii populárního “Phin” filtru. Důležité ale je, že si ji můžete připravit také ve french pressu nebo v běžném překapávači.
Metoda přípravy pomocí kávového filtru Phin zabere pouze pár minut a je vhodná pro všechny, kteří nemají prostor pro kávovar. Příprava vám zabere o pár minut méně než z kávovaru, pobavíte se u toho a získáte úžasnou chuť.
Pokud chcete, aby byla výsledná káva perfektní, tak přidejte ještě sladké kondenzované mléko, které zvýrazní chuť. Vietnamskou kávu můžete podávat i ledovou. Tímto způsobem se podává v teplém vietnamském podnebí. Stačí filtr umístit nad sklenici s ledem nebo ledovou tříští a získáte tak osvěžující nápoj.
Stručné představení: Co je to pravá vietnamská káva?
Princip přípravy: Tradiční vietnamská káva (nejčastěji podávaná jako *Cà phê sữa đá* – ledová káva s mlékem) se připravuje pomocí speciálního kovového filtru zvaného Phin. Tento malý překapávač se usadí přímo na sklenici, do které káva pomalu, kapku po kapce, stéká. Klíčovou ingrediencí na dně sklenice je husté sladké kondenzované mléko.
Chuťový profil: Výsledný nápoj je neobyčejně silný, hutný a sirupovitý. Vietnamská kultura využívá zrna tmavě pražené Robusty, která má přirozeně zemitou až čokoládovou hořkost a vysoký obsah kofeinu. V kombinaci s extrémně sladkým kondenzovaným mlékem a ledem vzniká dokonale vyvážený, osvěžující kontrast silné hořkosti a sladkosti.
Objem a servírování: Káva se připravuje v menším objemu (cca 60–100 ml koncentrovaného extraktu). Podává se ve sklenici, kde na dně leží vrstva kondenzovaného mléka a navrchu káva – promíchání se nechává na samotném rituálu před pitím. Pro ledovou variantu se tento koncentrát následně přelije do vysoké sklenice plné kostek ledu či ledové tříště.
Jak se liší vietnamská káva od klasického espressa a filtrované kávy?
Vietnamská kávová kultura je zcela specifická a její metody se liší od západních standardů přípravy jak typem zrn, tak rychlostí extrakce.
Vietnamská káva vs. Espresso: Espresso se připravuje v kávovaru za pomocí vysokého tlaku horké vody, což trvá přibližně 30 vteřin. Výsledkem je emulze s jemnou krémou na povrchu. Vietnamská káva s filtrem Phin pracuje výhradně s gravitačním principem a nulovým tlakem. Extrakce probíhá velmi pomalu (kolem 5 minut), což dává kávě odlišné spektrum těla a mnohem vyšší výslednou hořkost i sílu.
Vietnamská káva vs. Západní filtrovaná káva (V60/Drip): Zatímco moderní filtrovaná káva (např. z papírového filtru) cílí na čistotu, lehkost, aciditu a jemné chuťové tóny jemně pražené Arabiky, vietnamský Phin je kovový a propouští do šálku kávové oleje i jemný sediment. Používá se tmavá Robusta, takže cílem není lehkost, ale naopak maximální hutnost, plnost a minimální kyselost.
1. Proč se do vietnamské kávy dává kondenzované mléko místo čerstvého?
Tento zvyk vznikl historicky z čistě praktických důvodů. Když Francouzi v 19. století přivezli kávu do Vietnamu, čerstvé mléko bylo v tropickém podnebí extrémně vzácné a rychle se kazilo. Kondenzované mléko v plechovce se stalo ideální trvanlivou alternativou. Navíc se ukázalo, že jeho extrémní sladkost dokonale maskuje velmi silnou a drsnou hořkost místní pěstované Robusty, čímž vznikla dnes již legendární kombinace.
2. Jak správně nastavit hrubost mletí a jak Phin filtr správně utáhnout?
Mletí je pro filtr Phin klíčové – káva by měla mít strukturu hrubého písku (hrubší než na espresso, jemnější než na French Press). Pokud umelete kávu moc jemně, filtr se ucpe a káva nebude kapat. Pokud moc hrubě, voda proteče příliš rychle a nápoj bude slabý. Vnitřní sítko (podle typu filtru šroubovací nebo vtlačovací) utáhněte či stlačte jemně – káva potřebuje prostor pro rozvinutí po úvodním spaření. Káva by měla ideálně kapat rychlostí zhruba jedna kapka za vteřinu.
3. Co je to vietnamská vaječná káva (Cà phê trứng) a jak se liší?
Jedná se o slavnou hanojskou specialitu, která vznikla v roce 1946 během války, kdy byl akutní nedostatek i kondenzovaného mléka. Barista Nguyen Van Giang ho tehdy nahradil vyšlehaným vaječným žloutkem s cukrem. Výsledkem je káva pokrytá hustou, krémovou pěnou, která chutí připomíná tekuté tiramisu nebo vaječný koňak položený na silném kávovém základu z filtru Phin.
Phin filtr je tradiční nástroj pro přípravu Vietnamské kávy, v originálu Cà phê sua dá. Káva se podává horká a nebo více autenticky s ledem a kondenzovaným mlékem.
Silné aroma a bohatá chuť jde ruku v ruce s vyšším obsahem kofeinu. Káva obsahuje ruční výběr nepůlených zrn (tzv. Culi) káv Arabica, Robusta, Chari a Catimor.
Nejoblíbenější model kávy Trung Nguyen! Ručně tříděná 100% Arabica. Výsledek je to nejlepší, co nám může typický styl pražení kávy v jihovýchodní Asii nabídnout.
Nejvyšší řada kávy Trung Nguyen! Enzymatická umělá simulace Cibetkové kávy, identická k pravé Kopi Luwak, avšak bez utrpení zvířat! Velmi sladká až čokoládová chuť.
Majitel a ředitel společnosti GourmetKava s.r.o. provozující 11 let e-shop s čerstvě praženou kávou a příslušenstvím na alternativní přípravy kávy. Jako certifikovaný odborník a držitel prestižního mezinárodního certifikátu Barista Skill Foundation od The Specialty Coffee Association (SCA) se do chodu firmy zapojuje naprosto osobně. Nabízené kávy sám degustuje. Navštěvuje pěstitele v zemích původu, kde řeší nejen kvalitu zrn, ale i férové podmínky pro samotné pěstitele a sběrače (fair trade). Na webu funguje jako autor edukativních článků, kde boří mýty o kávě a učí správné domácí přípravě. Dlouhodobě prosazuje zelenější přístup k e-commerce. Ing. Dominik Škoda je i milovník přírody, kutilství a hudby. Pod hlavičkou firmy vyvinul také úspěšnou vlastní značku cenově dostupného příslušenství Kaffia.
