Pokud má nějaký překapávač na přípravu filtrované kávy opravdu styl a krásný design, je to bezesporu překapávač Chemex. Vynález, který spatřil světlo světa v USA již v roce 1940. Jeho vynálezce, původně chemik a doktor Peter Schlumbohm, se již po třech letech uvedení na trh dostal do prestižní kolekce moderního designu MOMA.
Sám jeho autor tvrdí: "I největší trouba dokáže pomocí Chemexu připravit vynikající kávu." Pokud si i vy chcete opravdu kvalitně připravit kávu pomocí Chemexu, čtěte dál.
Ať už si vyberete jakoukoliv velikost Chemexu (u nás nabízíme všechny velikosti, na 3, 6, 8 a 10 šálků), doporučujeme použít originální skládané papírové filtry Chemex, které jsou také k dostání u nás v e-shopu.
VÝHODY PŘÍPRAVY KÁVY V CHEMEXU
- krásně čistá káva plné chuti
- snadná příprava a údržba
- možnost přípravy většího množství filtrované kávy (oproti V60)
- není potřeba dalšího příslušenství, např. konvičky
- design
HRUBOST MLETÍ: mletí středně hrubé, trochu hrubší než na drip
Ideální je namlít si kávu (doporučujeme výběrové) vždy čerstvou, těsně před každou přípravou. Na Chemex se káva mele poměrně hrubě a to o něco hruběji než na drip tj. asi konzistence cukru krupice.
JAK PŘIPRAVIT CHEMEX?
✔ Celkový čas přípravy: cca 4 minuty
✔ Množství kávy: ideálně 36 gramů / 600ml
Návod jak na přípravu kávy pomocí Chemexu
- Připravíme si kávová zrna, např. 36 gramů a 600 ml filtrované vody o teplotě 93-95°C, budeme potřebovat také stopky pro měření času. Celková doba přípravy - 3-4 min.
- Nameleme zrna o něco hruběji než do dripperu - asi na stupeň 7 na pomyslné desetidílné škále (středně hrubé mletí).
- Do horní části nádoby vložíme Chemex filtr, který propláchneme horkou vodou. Též propláchneme nádobu, která se tak ohřeje a nebude ochlazovat kávu. Tuto vodu následně z nádoby vylejeme.
- Kávu nasypeme do filtru a mírně zahýbeme s nádobou - tím se káva dobře rozprostře.
- Poté ji spaříme cca 50ml horké vody. Z kávy se začne uvolňovat oxid uhličitý, který zabraňuje správné extrakci. Zapneme si stopky.
- Po 30 vteřinách pomalu vléváme vodu krouživými pohyby, pokud možno konstantně po celou dobu. Pro tento účel se perfektně hodí např. konvice Hario Buono s úzkým hrdlem.
- Káva z Chemexu je hotová a můžeme servírovat. Výsledný čas extrakce by měl být okolo 4 min. Pokud byl čas překapání rychlejší než 3 minuty, nastavíme pro příště mlýnek na jemnější mletí.
TIP: Vždy samozřejmě nejvíc záleží na Vaší vlastní chuti. Pokud Vám přijde, že má káva slabé tělo, zkuste příště namlít kávu trochu jemněji a snižte poměr kávy a vody. Pokud Vám naopak přijde káva příliš hořká, namelte ji příště o něco více nahrubo a zvyšte poměr kávy a vody. Snažte se přitom stále dodržovat stejnou teplotu vody a stejné časy výsledné extrakce.
Stručné představení: Co je to Chemex?
- Princip přípravy: Chemex je elegantní skleněná nádoba ve tvaru přesýpacích hodin s dřevěným límcem, která v sobě spojuje funkci dekantéru a překapávače. Káva se připravuje metodou pour-over (přeléváním) přes speciální, velmi silné papírové filtry. Horká voda se ručně, krouživými pohyby, nalévá na mletou kávu a čistý nápoj pomalu stéká do spodní části nádoby.
- Chuťový profil: Díky unikátním papírovým filtrům, které jsou o 20 až 30 % silnější než běžné filtry, zadrží Chemex naprostou většinu kávových olejů, sedimentů a nežádoucích hořkých prvků. Výsledný šálek je neuvěřitelně čistý, lehký a dává vyniknout přirozené ovocnosti, aciditě a komplexním květinovým či čajovým tónům výběrové kávy.
- Objem a servírování: Chemex je ideální pro přípravu většího množství kávy najednou (nejčastěji se prodává ve variantách pro 3, 6 nebo 8 šálků, což odpovídá cca 300 až 900 ml). Servíruje se přímo z designové nádoby, která díky svému tvaru navíc kávu skvěle provzdušňuje (dekantuje) podobně jako víno.
Jak se liší Chemex od klasického espressa a běžného dripru (V60)?
Ačkoliv Chemex patří do rodiny filtrovaných káv, jeho konstrukce a specifické filtry z něj dělají jedinečný nástroj, který nabízí zcela odlišný zážitek než jiné metody.
Chemex vs. Espresso: Espresso je koncentrovaný, hutný nápoj s výrazným tělem a krémou, připravený pod tlakem za zhruba 30 vteřin. Chemex je jeho přímým opakem. Pracuje pouze s gravitací, filtrace trvá kolem 4 minut a výsledkem je průzračný, lehký nápoj bez olejnaté textury, který připomíná spíše jemný čaj než hustý kávový sirup.
Chemex vs. Hario V60 (klasický dripr): Přestože obě metody využívají papírový filtr a ruční zalévání, rozdíl je zásadní. Filtry pro Chemex jsou mnohem hustší a skládané. V60 má navíc uvnitř drážky, které urychlují průtok vody. Káva z V60 má proto o něco plnější tělo a výraznější stopu kávových olejů, zatímco Chemex produkuje maximálně čistý a chuťově nejvíce separovaný šálek.
| Parametr nápoje |
Chemex |
Klasické Espresso |
Hario V60 (Dripper) |
| Typ filtru a princip |
Velmi silný, hustý papírový filtr (gravitace) |
Kovové sítko kávovaru (tlak cca 9 barů) |
Standardní papírový filtr (gravitace) |
| Typ kávových zrn |
Světle pražená 100% výběrová Arabika |
Směsi Arabiky a Robusty nebo 100% Arabika |
Světle až středně pražená Arabika |
| Čistota nápoje |
Extrémní – nulový sediment, minimum olejů |
Nízká – vysoká koncentrace olejů a emulze |
Vysoká – čistá káva s lehkým tělem |
| Chuťový profil |
Průzračná, jemná, zvýrazněná acidita a ovocnost |
Intenzivní, silná hořkost a sladkost, hutné tělo |
Vyvážená, čistá, s o něco plnějším tělem než Chemex |
| Ideální hrubost mletí |
Středně hrubé až hrubé (jako hrubá sůl) |
Velmi jemné (jako hladká mouka) |
Středně jemné (jako polohrubá mouka) |
| Doba přípravy |
4 až 5 minut |
25 až 30 vteřin |
2,5 až 3,5 minuty |
Často kladené otázky k přípravě kávy v Chemexu
1. Mohu v Chemexu použít běžné standardní filtry do překapávače?
Použít je technicky můžete, ale výsledek už nebude „Chemex“. Kouzlo této přípravy tkví právě ve speciálních originálních filtrech Chemex, které jsou o třetinu silnější než běžný filtrační papír. Klasické tenké filtry propustí do nápoje více olejů a jemných částic, čímž káva ztratí svou charakteristickou jiskru, lehkost a dokonalou čistotu chuti.
2. Proč je nutné papírový filtr před nasypáním kávy propláchnout horkou vodou?
Propláchnutí filtru je u Chemexu naprosto kritické, protože jeho silný papír má v suchém stavu výraznou papírovou pachuť. Horká voda tuto pachuť spolehlivě vymyje a zároveň nahřeje samotnou skleněnou nádobu, což zabrání teplotnímu šoku kávy při extrakci. Nezapomeňte tuto proplachovou vodu z nádoby před nasypáním kávy vylít!
3. Voda mi přes Chemex protéká příliš pomalu / příliš rychle. Kde je chyba?
Rychlost filtrace ovlivňují dva hlavní faktory: hrubost mletí a technika zalévání. Pokud voda protéká příliš pomalu (déle než 5 minut) a káva je přeextrahovaná a hořká, umelejte kávu příště hruběji. Pokud naopak voda proletí bleskově (pod 3 minuty) a nápoj je vodnatý a kyselý, zvolte jemnější mletí. Pozor také na správné umístění filtru – trojitá vrstva papíru musí vždy směřovat k výlevce, aby neblokovala odchod vzduchu z nádoby.
